השפים הטובים בעולם - פייר גנייר

חייו המוקדמים והקריירה של פייר גגנייר

פייר גנייר נולד ב-1 באוגוסט 1963 בוויטרולס, צרפת. הוא היה הבכור מבין שמונה ילדים שנולדו להורים, ששניהם עבדו בענף המסעדנות. מגיל צעיר, גגנייר היה עד לתשוקה שהייתה להוריו לעבודתם.

הוריו עודדו אותו לדגום את כל סוגי המזונות. לאחר שגדל בתעשיית המסעדנות, גגנייר היה מוקף במאכלי גורמה ואקזוטיים שונים שהוריו הגישו.

כילד, הוא היה נגרר לא פעם לשווקים ולחנויות המכולת השונות בחיפוש אחר מרכיבים ליצירת מנות חדשות ומרגשות.

החשיפה המוקדמת הזו לעולם הקולינרי תמשיך להשפיע על הקריירה של גגנייר.

המסעדה של פייר גגנייר, במבט חטוף

המסעדה של פייר גגנייר משמשת ייצוג מושלם של האיש עצמו. הגאונות הקולינרית של פייר גנייר באה לידי ביטוי בתפריט אוונגרדי עשיר ומגוון כמו האיש עצמו.

התפריט רחב מבחינת המטבח שלו. הוא משלב טעמים צרפתיים, אסיאתיים וים תיכוניים.

התפריט גם מציג את היצירתיות של גגנייר. המנות שהוא יוצר מושפעות מאוד מהמדע שעומד מאחוריהן.

דוגמאות לכך הן הגסטרונומיה המולקולרית והאומנות הקולינרית.

מסעדת שלושה כוכבי מישלן ממוקמת ברובע ה-9 של פריז, ב-15 Rue Dupuytren. העיצוב אופנתי ומודרני עם קירות לבנים חשופים.

אלו הן כמה מהמנות המשפיעות ביותר מהמסעדה של פייר גגנייר.

- 'La Petite Truite' - מנה זו נחשבת לאחת המנות הניסיוניות והחדשניות בעולם כולו. הוא מורכב מפורל המוגש בתוך אבוקדו, מוגש עם טפטוף של עלה תפוח ירוק. מנה זו בהשראת האופנה הצרפתית שלאחר המלחמה למטבח פשוט, יצירתי ואלגנטי.

- 'La Gratinee' - המנה הזו היא משחק של המילה 'מעוטר'. הוא מורכב מגליל, במילוי כבד אווז, בייקון, סרטנים, כמהין וקוויאר, מעוטר בעלה כסף, מוגש עם סירופ חמוץ מתוק.

- 'הברווז הפריך האולטימטיבי' - זוהי אחת המנות הפופולריות ביותר של פייר גגנייר בתפריט. הוא מורכב מברווז פריך המוגש עם מחית תפוח ירוק וזיליקום.

מנת החתימה של פייר גגנייר

המנה המיוחדת שלו היא 'ברווז קריספי לא שגרתי' שלו. זהו אחד המאכלים האוונגרדיים, הניסיוניים והמודרניסטים ביותר בעולם כולו. הוא מורכב מברווז פריך, המוגש בתוך מעטפה אכילה. המעטפה היא משחק של המילה מעטפה והיא מורכבת ממחית רימונים וזיתים שחורים. הגאון הקולינרי, פייר גגנייר אפילו זכה בפרס השפים הטובים בעולם לשפים הטובים בעולם.

'ביצי החיים' הם עוד מנה ייחודית של פייר גגנייר. המנה הזו נוצרה בהשראת המילים של השיר 'בהיכל מלך ההרים' של להקת 'לד זפלין'.

המנה מורכבת מביצה שפוצלה לאורכה. על חצי אחד של הביצה יש סמל Pi ועל החצי השני כתובה משוואה מתמטית סופית.

הטכניקות הלא שגרתיות של פייר גנייר

בחתירתו למצוינות קולינרית גדולה יותר, פייר גגנייר הושפע מאוד מניסויים מדעיים.

כדי להבין את האיכויות של מרכיב מסוים, Gagniaire ידוע בהנדסה גנטית של מנות.

טכניקה נוספת שהוא נודע להשתמש בו היא יצירת ניחוחות. ידוע שהוא שותל ניחוחות בעצים כדי להעניק למנות שלו איכות אתרית.

הטכניקות הלא שגרתיות הללו זכו לשבחים של Gagnaire על היותו אחד השפים המשפיעים ביותר בעולם.

3 הטיפים המובילים של פייר גגנייר לשפים שאפתנים

פייר גגנייר מאמין שיצירתיות וחדשנות הם המפתח להצלחה בעולם הקולינרי. כדי להשיג זאת, הוא מאמין ששפים שואפים צריכים לאמץ ניסויים.

הוא גם מאמין שחשוב להבין את המדע מאחורי האוכל. ניתן להשיג זאת על ידי ביקור בוויקיפדיה וניתוח מרכיבי המנה.

הוא גם הזכיר שחשוב להתאמן כל יום.

סיכום

פייר גנייר הפך לאחד השפים המשפיעים בעולם. מהמסעדה פורצת הדרך והאוונגרד שלו, פייר גנייר בפריז, ועד למקומות הפופ-אפ החדשים והאקסקלוסיביים שלו, פייר גנייר השפיע על מגמות אוכל ברחבי העולם. עבודתו זכתה לשבחים על ידי מבקרים וחובבי קולינריה כאחד. הוא ידוע ביצירות המודרניסטיות שלו, בטעמים האתריים ובטכניקות הניסוי שלו. אם אי פעם הייתם במסעדה שלו, חוויתם את יצירת המופת הקולינרית של פייר גנייר.