השפים הטובים בעולם - אלן דוקאס

אלן דוקאס נולד ב-1952 בעיירה Saint-Grégoire-le-Vieux, באזור Alpes-Maritimes בדרום צרפת. הוריו היו בעלי מסעדה בסן-גרג'ואר, וכאשר היא סגרה את דוקאס, אחיו ואחותו נותרו לנהל אותה. דוקאס, שמבשל מילדות, השתלט על הניהול השוטף של העסק. הוא עבד קשה כדי ליצור חווית אוכל איכותית ללקוחותיו, כמו גם לתת לאחיו את התמיכה הדרושה להם כדי לנהל את העסק בהצלחה.

ב-1974 פתח דוקאס את המסעדה הראשונה שלו בעיירה הצרפתית רוקבראדה. למרות שהמסעדה נסגרה לאחר שלושה חודשים בלבד, היא נתנה לציבור הצצה למה שעתיד לבוא.

בתחילת שנות ה-80 פתח דוקאס את המסעדה השנייה שלו בעיירה קברייר שבדרום צרפת. למסעדה היו שלושה חדרי אוכל, והאוכל שלה התבסס על מרכיבים מקומיים כמו כמהין.

הופך לטבח

לאחר שעבד במסעדה של הוריו, החל דוקאס את הקריירה המקצועית שלו כסומלייה ומארח במספר מסעדות, ביניהן L'Ambroisie ב-Vence, וה-Hôtel Negresco בניס. ב-1973 הוא החל לעבוד במלון Le Meurice בפריז, שם שהה עד 1990. ב-Meurice הוא עזר ליצור את התפריט הראשון שהורכב כולו מדגים.

ככל שדוקאס התבסס יותר בעולם הקולינריה, הוא החל לקבל הצעות לעבוד אצל שפים אחרים, כולל האחים רובושון, שהיו מנטורים של דוקאס כשהיה שף צעיר. במהלך תקופה זו, דוקאס הנחה גם תוכנית אוכל וטיולים, "Alain Ducasse, En Route", ששודרה בערוץ הטלוויזיה הצרפתי Canal+.

נוסע ליפן

בזמן שעבד כמארח, דוקאס החל לפתח תשוקה למטבח היפני. ב-1984 הוא נסע ליפן כדי לחקור את המדינה עוד יותר, וביקר במספר מסעדות כדי לנסות את האוכל שלהם. מסעדה אחת משכה את עיניו במיוחד: Matsuhisa, שנמצאת בטוקיו. דוקאס הרגיש שהשף, Matsuhisa Uematsu, הבין את המרכיבים בצורה שרק מעט שפים אחרים הבינו באותה תקופה.

לאחר שפלס את דרכו במספר מנות, החליט דוקאס לבסוף על מנה עשויה מקיפוד ים. הוא הופתע מיד מהרעננות והמורכבות של המנה. מאוחר יותר הוא אמר לאיטר, "זו הייתה מנה שהיתה כמו מנגינה קטנה".

אומטסו, שהיה שופט בתוכנית הטלוויזיה "שף ברזל", התרשם מהמנה של דוקאס, והשניים שמרו על קשר לאורך השנים. בשנת 2018, דוקאס ואומטסו סוף סוף נפגשו באופן אישי, כאשר דוקאס היה שופט אורח ב-Iron Chef.

שותפה להקמת L'Atelier de Joël Robuchon

בשנת 1991, דוקאס ורובושון שיתפו פעולה בפתיחת L'Atelier de Joël Robuchon בפריז. המסעדה, שעוצבה על בסיס מסעדת הכשרה של רובושון עצמו, הייתה ממוקמת במלון דה קריון. הוא הציע שני חדרי אוכל, כמו גם מטבח שהיה פתוח לקהל, ואפשר למעריצי רובושון לצפות בו מבשל.

שני השפים עבדו יחד גם על יצירת רשימת היינות של ל'אטלייה. רובושון, שהיה ידוע באהבתו ליין, עבד בעבר עם מספר יצרני יין ידועים. הוא לא אהב במיוחד את הנוהג של מכירת יינות במסעדות במחיר נמוך משמעותית ממה שהם עולים בחנות יין. רובושון היה המום כשטעם את היינות ב-L'Atelier de Joël Robuchon ומצא שהם מתומחרים ברמה סבירה.

לאורך השנים, L'Atelier de Joël Robuchon זכתה בפרסים רבים, כולל פרס המסעדה הטובה ביותר בפרסי הטוב ביותר בעולם בשנת 2016, ופרס השף הטוב ביותר ב-50 המסעדות הטובות בעולם בשנת 2017.

מנחה מופע טיולים

בשנת 2004, דוקאס כיכב בסרט "Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager", תוכנית בישול וטיולים ששודרה בערוץ Canal+. המופע התקיים בלונדון, והציג את דוקאס שעבד לצד מספר שפים בריטיים, ביניהם גורדון רמזי, אשלי פאלמר-ווטס ואנג'לה הארט.

התוכנית שודרה באירופה, במזרח התיכון ובאסיה, ושודרה במשך שתי עונות. בעונה הראשונה, דוקאס נסע למדינות בכל רחבי העולם, כולל ארצות הברית, סינגפור, אוסטרליה, סין ואירופה. בעונה השנייה, ההתמקדות הייתה בנסיעות דרך צרפת.

הופך למאסטר שף

לאורך הקריירה שלו, דוקאס הוכר כמאסטר שף. הוא היה השף הצרפתי הראשון שזכה בתואר השף הטוב ביותר בשלוש מסעדות שונות - Meurice בפריז, L'Atelier de Joël Robuchon בפריז, ומסעדת de l'Hôtel de Crillon בפריז.

בנוסף לעבודתו במטבח, דוקאס עשה לעצמו שם גם כאישיות קולינרית. הוא שימש שופט במספר תוכניות טלוויזיה הקשורות לקולינריה, ביניהן "טופ שף", "איירון שף" ו"מאסטרשף". הוא גם היה שופט אורח במספר תוכניות בישול אחרות, ביניהן "מלחמות אוכל! Shokugeki no Soma", ו"Azumina Challenge".