השפים הטובים בעולם - ז'אק פפין

מה הדבר הכי טוב בז'אק פפין?

עבור פפין, הדבר הטוב ביותר בלהיות שף הוא האוכל. הוא כותב על בישול עם כל כך תשוקה ואהבה שגם אתה נשאבת לתוכו זו הסיבה שהספרים שלו כל כך פופולריים. פפין תמיד האמין באוכל טוב, בריא, תוצרת בית. הוא כותב לעתים קרובות על אהבתו לחקלאים ולאנשים המגדלים את החומרים שבהם הוא משתמש. לכן, אם אתם מתעניינים באוכל מעולה, ורוצים לראות את העולם מנקודת מבטו של גאון קולינרי, אתם לא יכולים לטעות בקריאת ז'אק פפין.

איך ז'אק פפין שינה את הדרך שבה אנחנו מבשלים?

זו שאלת מיליון הדולר והתשובה טמונה במה שאומרים מעריציו של פפין. פפין נקרא לעתים קרובות "ילד יוליה הצרפתי", ולמרות שזה עשוי להיות נועז מדי לומר שפפין שינה את הדרך בה אנו מבשלים, בהחלט הייתה לו השפעה משמעותית על הדרך בה אנו חושבים על בישול במערב. פפין היה אחד השפים הראשונים שהפכו את המטבח הצרפתי לפופולרי בארצות הברית. הוא פתח את המסעדה הראשונה שלו, La Maree, בניו יורק בשנת 1972. זו הייתה המסעדה הראשונה בארצות הברית שהתמחתה בבישול צרפתי מסורתי. הצלחתו באמריקה הובילה להזדמנות לעבוד עם אלן דוקאס בצרפת. בתקופה זו כתב פפין את ספר הבישול הראשון שלו, "היסודות החדשים". זה היה ספר מוצלח מאוד וזה היה הספר הראשון שתורגם לשפות רבות.

התכונה הגרועה ביותר של ז'אק פפין

פפין הוא לא רק גאון קולינרי הוא גם פרפקציוניסט. הוא מאמין בכוחה של ארוחה מוכנה היטב וזה לפעמים מביא לקצת יותר מדי תשומת לב לפרטים. פפין יכול להיות קצת קשה על אנשים והוא בהחלט מאמין בחשיבות הפרטים. הוא מרבה לכתוב על מעלת הסבלנות ועל החשיבות של איזון מאוזן בין חיי העבודה. במוחו של פפין, אתה לא יכול לצפות להיות הטוב ביותר, אם אתה תובעני מדי מאחרים ומעצמך. זה נראה לפעמים כביקורת, כשבאמת צריך לראות את זה כביקורת בונה. פפין בהחלט לא מושלם והוא לא מפחד להודות בכך.

המתכון האהוב על ז'אק פפין

ששת המרכיבים של פפין - עוף עם אליום. אם אי פעם תכינו רק מתכון אחד מששת פפין, תן לזה להיות זה! פפין כותב על "העוף הצלוי המושלם" ועל "המתכון המושלם לצליית עוף" בספר הבישול השני שלו שכותרתו La Bonne Table. הספר יצא לאור ב-1984, אבל הרעיון מאחורי המתכון מתחיל מימיו הראשונים של פפין בניו יורק. המתכון נכלל בספר הבישול הראשון שלו, The New Basics, שיצא לאור ב-1977.

אם אתה רוצה ללמוד מהטובים ביותר

אם אתה רוצה ללמוד מהטובים ביותר, אין מקום טוב יותר להתחיל מאשר עם ז'אק פפין. פפין הוא אייקון קולינרי כבר למעלה מארבעה עשורים והוא עדיין מתקדם. פפין עבד תחת כמה מהשמות המפורסמים ביותר בעולם הקולינריה והוא שף בשיא המקצוע שלו מאז סוף שנות ה-60. לפפין יש אילן יוחסין מדהים והוא אחד השפים הבודדים שעבדו תחת שניהם, אלן דוקאס האגדי. פפין הוא גאון שראה ועשה הכל. הרפרטואר שלו עצום, אבל הוא תמיד מעלה מנות חדשות וחדשניות. אתה לא יכול לטעות עם ז'אק פפין.

סיכום

השף ז'אק פפין הוא אגדה קולינרית, אגדה שעבדה עם כמה מהשמות הגדולים בעולם הקולינריה, כולל המנטור שלו, אלן דוקאס האגדי. פפין הוא אחד השפים הבודדים שעבדו תחת שניהם והרבגוניות של פפין ניכרת ברפרטואר המגוון שלו. הוא מפורסם במתכוני "ששת פפין" שלו. זהו אוסף חתימה של מתכונים עליו הוא ממליץ לכל ארוחה ביום. הוא פרפקציוניסט, שתמיד הבין את חשיבות הפרטים.