השפים הטובים בעולם - ג'ואל רובושון

מה זה Nouvelle Cuisine?

תנועת ה'צרפתית החדשה' הידועה גם בשם Nouvelle Cuisine זכתה לפופולריות בשנות ה-70 על ידי שפים כמו מישל טרויסגרוס ורוג'ר ורג'ה. עם זאת, אומרים שהשף רובושון היה הראשון שהציג את הסגנון ה'צרפתי החדש' הזה לעולם. הוא ידוע גם בתור 'אבי המטבח הנובל'. Nouvelle Cuisine שונה מהמטבח הצרפתי המסורתי בכך שהוא משתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים ויש לו השקפה גלובלית יותר.

סגנון בישול זה הוא מאוד מתוחכם ופשוט בו זמנית. זוהי גישה הממזגת טכניקות צרפתיות עם טעמים אסייתיים וטכניקות איטלקיות. סגנון בישול זה הוא לא רק מתוחכם אלא גם פשוט. הבלוג הזה ייתן לכם הצצה לחייו של שף מפורסם בעולם ולחקור את המנות הטובות ביותר של השף רובושון.

ילדותו וחייו המוקדמים של רובושון

ג'ואל אוגוסט רובושון נולד ב-24 באפריל 1942 בעיירה הקטנה מירקור, צרפת. הוריו, אלן וסוזן, היו שניהם מסעדנים. מצד אמו, רובושון היה צאצא של משפחת Puisaye, אשר הייתה ידועה בייצור היין והמשקאות החריפים. חינוך זה בעולם המסעדנות יתגלה מאוחר יותר כמפתח להצלחתו של רובושון כשף.

רובושון היה עוזר לעתים קרובות במסעדה של הוריו בילדותו. כאן הוא החל ללמוד את יסודות הבישול בגיל צעיר. למרות שהוא אהב מאוד לאכול, עם זאת, לרובושון הייתה תשוקה עזה לאוכל - תשוקה שתגדיר מאוחר יותר את הקריירה שלו.

הקריירה והעלייה לתהילה של רובושון

רובושון החל את הקריירה שלו כסומלייה בגיל צעיר. הוא עבד במספר מסעדות מפורסמות באזור לפני שפתח מסעדה משלו בשנת 1973. מסעדה זו, שאותה כינה 'L'Escoffier' (הסומלייה), תקנה לרובושון מוניטין של אחד השפים הטובים באזור.

בשנות ה-80, רובושון זכה למוניטין של אחד השפים הטובים בעולם. הוא הוזמן להשתתף באינספור תחרויות בישול ברחבי העולם. רובושון זכה לעתים קרובות בתחרויות הללו, והקנה לו מוניטין בינלאומי כאחד השפים הטובים בעולם.

מסעדת גורמה נובל

סקירת המישלן הראשונה של רובושון הגיעה ב-1993 כאשר זכה בכוכב במסעדת הגורמה נובל המוערכת. רובושון, הידוע בזכות המשחק ודגי המים המתוקים שלו, זכה בכוכב לאחר שלוש שנים של מצוינות עקבית.

מה שעשה את הגורמה נובל של רובושון כל כך ייחודי היה האווירה שלו. המסעדה הייתה ממוקמת באסם לשעבר והיתה לה תקרות מגולפות בעץ, קירות אבן ואח גדול. העיצוב של מסעדת רובושון נודע גם בטעמה המוזר והייחודי.

למסעדה היה גם מגע אישי מאוד. רובושון הקפיד מאוד ליצור רושם מתמשך של גורמה נובל. למשל, הוא היה משאיר לרוב מכתב תודה מותאם אישית לכל סועד ואף כותב את שמותיו בתפריט.

מסעדות כוכבי מישלן

כוכב המישלן הראשון של רובושון זכה במסעדת הדגל של מלון דה פריז. זו הייתה גם הפעם הראשונה שרובושון השתתף ב'מדריך מישלן' המפורסם. רובושון זכה לכבוד רב לקבל את הכוכב הראשון שלו ממישלן.

כוכב המישלן השני של רובושון הגיע 13 שנים מאוחר יותר בג'ואל רובושון המפורסם בטוקיו. מה שהפך את סקירת הכוכבים הזו לכל כך יוצאת דופן היה שהיא ניתנה למסעדה היפנית הראשונה של רובושון - משהו שהיה מאוד משמעותי עבורו.

עד 2016 רובושון החזיק ב-32 כוכבים, יותר מכל שף אחר בהיסטוריה, אלן דוקאס הוא הקרוב ביותר בדירוג עם 21 כוכבים.

ביסטרו ג'ואל רובושון

הגיחה הראשונה של רובושון לעולם האוכל הקז'ואל הייתה עם ביסטרו ג'ואל רובושון. למסעדה מזדמנת זו הייתה תחושה נינוחה יותר ממסעדת הדגל של רובושון. למסעדה הייתה גם נקודת מחיר נוחה יותר, עם עלות של מנות בין 30 ל-100 דולר.

המסעדה גם הביאה גישה חדשה לסעודה מזדמנת. לדוגמה, היא אפשרה לסועדים להזמין את הארוחות שלהם באינטרנט ולקבל אותן ישירות לשולחן. גישה יעילה זו הפכה את ביסטרו ג'ואל רובושון לנוח מאוד עבור אנשים עסוקים.

סיכום

השף ג'ואל רובושון זכה למוניטין של אחד השפים הטובים בעולם. הסגנון המיוחד איחד טכניקות צרפתיות, טעמים אסייתיים וטכניקות איטלקיות כדי ליצור מנות שהפכו לקלאסיקה. הסגנון המיוחד שלו איחד טכניקות צרפתיות, טעמים אסייתיים וטכניקות איטלקיות כדי ליצור מנות שהפכו לקלאסיקה.