השפים הטובים בעולם - פול בוקוז

פול בוקוז נולד בליון, צרפת

פול בוקוז ידוע כאבי המטבח הצרפתי המודרני. סגנון הבישול הייחודי והחדשני שלו הפך אותו לאחד השפים הבולטים בעולם. הוא גם היה השף הראשון שקיבל שישה כוכבים ממדריך מישלן. בוקוז נולד ב-31 במאי 1924 בליון, צרפת. הוא התחיל את הקריירה הקולינרית שלו כנער. הוא למד בבית הספר לאמנות קולינרית Chambéry מ-1943 עד 1947. לאחר מכן עבד כשף במספר מסעדות בצרפת בסוף שנות ה-40.

הוא זכה להכרה בינלאומית לראשונה בשנת 1966, כאשר נבחר לשף הטוב ביותר באירופה על ידי המגזין האירופי. לאחר מכן, פרס מדריך מישלן בעל שני כוכבים ב-1967 ו-1969, וחמישה כוכבים במדריך ב-1974.

בוקוז ידוע גם כאבי המטבח הצרפתי המודרני. הוא האדם שהעלה את המטבח הצרפתי לרמה שהוא היום, באמצעות סגנונו החדשני והיצירתי. הוא היה האדם הראשון שהכניס לאוכל הצרפתי מרכיבים באיכות גבוהה, כמו כבד אווז, כמהין ולובסטר. הוא גם היה אחד השפים הראשונים שהשתמשו בשמן זית במנות בשר במקום בשמן זית כגימור או תבלין.

הוא ידוע גם בתור "אל הגסטרונומיה", מכיוון שהוא השף המוענק ביותר בעולם. הוא זכה בתואר השף הטוב בעולם חמש פעמים ממדריך מישלן ויש לו גם שישה כוכבים מהמדריך. בוקוז ידוע גם בחייו המעניינים והוצג בביוגרפיות רבות.

הוא המייסד של La Cantine de Joel Robuchon

La Cantine de Joel Robuchon היא מסעדה שנפתחה על ידי פול בוקוז ו-Robuchon. המסעדה נפתחה ב-1984, לאחר שבוקוס ורובושון עבדו יחד במשך שנים רבות. המסעדה היא מסעדת חמישה כוכבי מישלן, והיא אחת המסעדות המפורסמות בעולם יחד עם שאר המסעדות בבעלות רובושון.

הוא המציא את הקערה הראשונה בעולם העמידה בתנור

בוקוז ידוע גם בהמצאת הקערה הראשונה בעולם העמידה בתנור. הוא הגה את הרעיון הזה בזמן שעבד בבית הספר לאמנות קולינרית בצ'מברי. כאמור, עבר הכשרה שם, בשנים 1943 עד 1947, וכן עבד שם כשף בשנים 1951 עד 1957. לאחר מכן המשיך לעבוד בגראנד ופור, בליון, בשנים 1964 עד 1972.

כשעבד בגראנד ופור, הייתה לו התגלות. הוא חשב לעצמו, "אם לתלמידים אין הזדמנות לראות ולטעום את המנות שהם אמורים לבשל, אז איך הם יכולים ללמוד?" כך הגה את הרעיון של הקערה העמידה בתנור, שתאפשר לתלמידים לראות את האוכל שהם מבשלים אך לא תאפשר לאוכל להישרף בתנור.

הוא חיבר מספר ספרי בישול

בוקוז גם חיבר מספר ספרי בישול. הוא ידוע בעיקר בזכות ספר הבישול הראשון שלו, הנקרא Le Guide du Gourmet. ספר הבישול השני שלו נקרא Paul Bocuse's Le Livre de Cuisine, שיצא לאור בשנת 2001. ספר הבישול השלישי שלו נקרא Paul Bocuse's Cuisine de France, שיצא לאור בשנת 2008. כל שלושת הספרים הללו זכו לביקורות חיוביות ממבקרים וגם זכו לביקורות חיוביות ממבקרים. הרבה תשומת לב ושבחים מהקוראים.

ספרו הראשון, Le Guide du Gourmet, ראה אור ב-1974, והוא מתפרסם עד היום. הוא תורגם לשפות רבות, והוא פורסם ב-22 מדינות שונות. זהו ספר הבישול היחיד שקיבל את "פרס 10 הכוכבים הכללי" מטעם גילדת הבישול הבינלאומית.

פול בוקוז וקינוחים

בעוד שאנשים רבים מקשרים את פול בוקוז למנות מלוחות, לעתים קרובות הם לא מבינים שהוא נהדר גם עם קינוחים. הוא מכונה לעתים קרובות "הקונדיטור הצרפתי", והוא זכה בתואר מספר פעמים. הוא גם זכה בפרס "הקונדיטור הטוב ביותר", המוענק על ידי פרסי ספרי הבישול העולמיים של Gourmand.

לפיכך, מה שאנשים רבים לא יודעים הוא שבוקוסה הוא לא רק שף טוב למנות מלוחות, אלא הוא גם נהדר כשזה מגיע לקינוחים. לפיכך, חשוב שתדעו שפול בוקוז הוא לא רק אחד השפים הגדולים בעולם; הוא גם אחד מהקונדיטורים הגדולים בעולם.