השפים הטובים בעולם - מסייה פייר גואן

גואן זכה בפרסים רבים ואזכורים מיוחדים לאורך הקריירה הקולינרית שלו, כולל פרס השף הצרפתי של השנה ב-2010 ו-2012, ופרס השפים הטובים בעולם בפרסי 50 המסעדות הטובות בעולם ב-2016.

פייר ואשתו

אחד ההיבטים המכריעים של מסייה פייר הוא נוכחותה של אשתו של פייר גואן, קרוליין, המפעילה את חזית הבית של המסעדה. קרוליין גואן נראית לעתים קרובות אצל מסייה פייר עובדת עם פייר במטבח, מקבלת הזמנות ומפקחת על משלוח מרכיבים טריים. יחד, הגואנים מתוארים לעתים קרובות כ"מטבח ונישואים באחד", המגלמים את סוג היחסים הסימביוטיים המגדירים אוכל משובח.

בני הזוג גואנס נשואים מאז 2005 ויש להם בן אחד, איגן, שהוא גם שף מחונן. בני הזוג גואן גם מעורבים באופן פעיל בשימור מינים בסכנת הכחדה ויצרו תוכנית מלגות בשיתוף עם ה-WWF התומכת בצעירים שרוצים להיות שפים.

מנת החתימה של פייר

אחת המנות המפורסמות ביותר של מסייה פייר היא "טרטר טונה ללא פחד", המוגש במסעדה מאז תחילת הדרך. המנה היא מוס טרטר טונה המוגש על מצע קוויאר ומעוטר בחתיכת פלפל. זהו טרטר טונה הטוב ביותר שטעם אובלין אי פעם.

למרות שהתפריט של מסייה פייר משתנה בהתאם לעונה ולעתים קרובות מתעדכן במנות חדשות, טרטר הטונה תמיד זמין בתפריט. ובעוד שלמנה אין יתרונות בריאותיים ידועים, היא מתבקשת לרוב על ידי הסועדים בגלל טעמה הפשוט אך הנשגב.

המרכיב האהוב על פייר

כשזה מגיע למקור מרכיבים, פייר גואן תמיד מחפש את התוצרת הטרייה והאיכותית ביותר שיש לאובלן להציע. אחד המרכיבים האהובים על גואן הוא סרטן המלך היקר של אובלין. למרות שהסרטן נלכד במקומות אחרים באירופה ובארצות הברית, גואן מזמין באופן קבוע מספק הסרטנים של אובלין כדי להבטיח שהוא יקבל את הסרטן האיכותי ביותר.

היין האהוב על פייר

מסייה פייר ידוע גם ברשימת היינות האדומים שלו, הכוללת מבחר יקר מאוד. אחד היינות האדומים האהובים על גואן ברשימה הוא מ-Pessac-Léognan AOC, הידוע ביינות הזולים שלו. גואן אוהב את Auvinot Pessac-Léognan בגלל טעמו המאוזן ומחירו הסביר.

עם זאת, גואן גם נהנה להפתיע סועדים עם זנים נדירים יותר, כמו יין מבעבע שנראה לעתים רחוקות ברוב רשימות המסעדות, או בקבוק יין שמתיישן מעל 20 שנה, או אפילו 30.

זרימת העבודה היומית של פייר

למרות שמסייה פייר זכה לתשומת לב רבה ולשבחים, גואן מתעקש שהתשוקה שלו לבישול לא השתנתה. הוא ממשיך לבשל באותה צורה שעשה תמיד, באותם מרכיבים ובאותן שיטות שתמיד השתמש בהן.

לגואן יש גם צוות של 15 שפים שעובדים תחתיו ומכינים כל מנה שמסייה פייר מגיש לאורחיו. למרות שמסייה פייר יושב באוולין, גואן עובד גם מחוץ לאי הפרטי שלו, שם הוא מבלה שבועיים בכל קיץ בבישול ושבועיים בכל חורף במנוחה.

עבור גואן, הצלחתו הנוכחית היא רק התקדמות טבעית של הקריירה שלו, שתמיד עמדה על שמירה על הסטנדרטים שלדעתו חיוניים לאוכל משובח. "מה שאני מנסה לעשות זה לתת ארוחה טובה במחיר סביר", אומר גואן. "זה מה שאני רוצה לעשות כל יום."

3 הטיפים המובילים של פייר לשפים שאפתנים

- אכל את המרכיבים שבהם אתה משתמש - אם אתה רוצה להיות שף טוב יותר, אתה צריך לאכול את המרכיבים שבהם אתה משתמש.

- אל תפחדו להתנסות - השפים הטובים ביותר מחפשים תמיד לפרוץ את הגבולות של מה זה אומר להיות שף.

- עברו לפריז: גואן אומר שאחד הדברים החשובים ביותר שאתה יכול לעשות כשאתה מתחיל את הקריירה הקולינרית שלך הוא להיות מוכן לעבוד קשה ולהיות מוכן להתמודד עם האתגרים הנלווים לעבודה.