השפים הטובים בעולם - ז'ורז' אוגוסט אסקופיה

מהפירמידות הגדולות של גיזה ועד למקדשי אנגקור, הגסטרונומיה הייתה חלק עצום מהחוויה האנושית. אנחנו יודעים זאת מכיוון שההיסטוריה שלנו מלאה בסיפורים של אנשים שמנסים להכין את האוכל הטוב ביותר האפשרי באמצעות כל המשאבים והטכניקות שהיו להם.

אסקופיר היה אחד האנשים רבי התושייה הללו. שף במקצועו, הוא השתמש במיומנותו הטבעית לבישול כדי להפוך לאחד השפים המשפיעים בהיסטוריה. הוא ידוע בעיקר בעבודתו כשף הראשי במלון דה פריז המפורסם בפריז.

המוניטין של אסקופיר כאחד השפים הטובים בהיסטוריה נובע בעיקר מעבודתו בתחום המטבח הצרפתי הקלאסי. הוא הוכשר במלאכה זו ועשה בה מהפכה, והפך אותה לנגישה וטעימה יותר לקהל גדול יותר. הוא ידוע כאבי המטבח הצרפתי המודרני.

במאמר זה, נדון בחייו של ז'ורז' אוגוסט אסקופיה, בתרומותיו לתחום הגסטרונומיה ובכמה מהמתכונים הידועים ביותר שלו.

ז'ורז' אוגוסט אסקופיה - האיש

ז'ורז' אוגוסט אסקופיה נולד בשנת 1846 בעיר שטרסבורג בצרפת. אביו, עובד מדינה, מת כשהיה בן שלוש בלבד, ואמו נפטרה זמן קצר לאחר מכן. זה הותיר אותו לגידול אצל סבתו, שהנחילה בו אהבה לבישול מגיל צעיר מאוד.

חשוב לציין שבשלב זה בהיסטוריה, נשים באופן כללי לא הורשו ללמוד איך לבשל. היה טאבו חברתי חזק נגד נשים שילמדו איך לבשל ולהכין לעצמן ארוחות.

כשאסקופיר היה בן 14, הוא התחיל לעבוד כיד מטבח במסעדה בשטרסבורג. כאן הוא למד את כל יסודות הבישול וקיבל את החשיפה הראשונה שלו לאמנות הגסטרונומיה.

לאחר שעבד זמן מה במסעדה, אסקופיר עזב כדי להמשיך בקריירה כשף. הוא המשיך לעבוד במסעדות שונות בכל רחבי צרפת, כלומר בניס, מרסיי, ליון ופריז.

מקור המטבח הצרפתי

ניתן לאתר את מקורו של המטבח הצרפתי בזמן למאה ה-11. זה הזמן שבו נכתבו ספרי הבישול הראשונים בצרפת. בתקופה זו הוקמה ההיסטוריה הקולינרית הצרפתית. המטבח של הצרפתים באותה תקופה היה שילוב של המטבח של הרומאים, הערבים, היהודים והברטונים.

אחד מספרי הבישול המוקדמים ביותר במטבח הצרפתי, שנקרא "אומנות הבישול בקלילות", נכתב על ידי אישה בשם אנט דובוסט. זה פורסם ב-1745, שלוש שנים לפני שנולד אסקופיר.

הספר המפורסם ביותר שנכתב על המטבח הצרפתי הוא "אמנות הבישול של המטבח הצרפתי המפורסם ביותר", שנכתב על ידי מסייה פייר גואן. זה פורסם ב-1797 ומכיל כ-500 מתכונים למנות כמו עוף צלוי, תבשיל בקר ובוילבאיס.

ארבעת העקרונות הבסיסיים של המטבח הצרפתי

הצרפתים משכללים את המטבח שלהם במשך מאות שנים, והם פיתחו כמה כללים וקווים מנחים מועילים תוך כדי כך. ארבעת העקרונות של המטבח הצרפתי הם כדלקמן:

- טעמים קלים ועדינים - המטבח הצרפתי מתואר לעתים קרובות כ"קל ועדין". הסיבה לכך היא שהוא מתמקד באיזון הטעמים במנה, ולא להציף את החך בטעמים כבדים.

- טריות - הצרפתים מקפידים מאוד על טריות המרכיבים שלהם. רבים מהמתכונים שהם משתמשים בהם בבישול שלהם דורשים מרכיבים שנקטפים באותו בוקר, ולא יושבים בחנות במקום שנרקב מבחוץ פנימה.

- הכנה פשוטה - המטבח הצרפתי מתואר לעתים קרובות כ"פשוט להכנה". לא מדובר רק על כך שהאוכל קל להכנה, אלא גם על כך שהמנה תהיה מאוזנת ולא דורשת יותר מדי שלבים, ושכל שלב חשוב.

- תבלינים - השימוש בתבלינים חשוב מאוד במטבח הצרפתי. תבלינים מוסיפים טעם למנה, ומשמשים גם לאיזון הטעמים וליצירת טעם מורכב יותר באוכל.

כמה מהמתכונים הידועים ביותר של ז'ורז' אוגוסט אסקופיה

- Boeuf Bourguignon - תבשיל בקר הוא אחד המאכלים הצרפתיים הנפוצים ביותר. הוא עשיר בטעם, וניתן להכין אותו במספר דרכים. אחת הדרכים הנפוצות ביותר להגיש את המנה הזו היא הכנת תבשיל, שאליו מתייחס שם המתכון.

- Pommes De Terre - אלה הם מה שאנו מכנים צ'יפס באמריקה. הם תוספת נפוצה מאוד במטבח הצרפתי. הם עשויים בדרך כלל מתפוחי אדמה ולפעמים ירקות אחרים כמו גזר, בצל ואפילו פטרוזיליה.

- ליונז - זוהי מנה עשויה סטייק ושעועית. זה יכול להתבצע במגוון דרכים. זהו מאכל נפוץ מאוד בצרפת והוא מושלם לארוחת ערב משפחתית גדולה.

סיכום

במאמר זה דנו בחייו ובתרומותיו של ז'ורז' אוגוסט אסקופיה, שף וסופר קולינרי הידוע בעיקר בזכות עבודתו בתחום המטבח הצרפתי.