מהם רטבי הולנדייז וברנייז?

מה זה רוטב הולנדייז?

רוטב הולנדייז הוא סוג של רוטב אמולסיה. זה נעשה על ידי טריפה של חלק מהמרכיבים יחד בבלנדר ולאחר מכן הוספת התערובת חזרה למחבת לבישול. לאחר מכן מחממים את המחבת שוב והתערובת הופכת לרוטב סמיך וחלק. המרכיבים העיקריים ברוטב הולנדייז הם חלמונים, חמאה, מיץ לימון ומלח. ניתן להוסיף מרכיבים אחרים להכנת סוגים אחרים של רטבים, כגון רוטב הולנדייז עם עשבי תיבול או רוטב הולנדייז עם תבלינים. כמה דרכים להכין רוטב הולנדייז כוללות שימוש בבלנדר טבילה ומקצף.

מהו רוטב ברניז?

רוטב ברנייז הוא רוטב שנקרא על שם העיירה בארן, בהרי הפירנאים בדרום מערב צרפת. מכיוון שהעיירה ממוקמת בסמוך לגבול הספרדי, ייתכן שהרוטב הושפע מהמטבח הספרדי או האנדלוסי. רוטב ברנייז הוא סוג של רוטב אמולסיה. זה נעשה על ידי הקצפה של חלק מהמרכיבים יחד בבלנדר ולאחר מכן הוספת התערובת חזרה למחבת לבישול. לאחר מכן מחממים את המחבת שוב והתערובת הופכת לרוטב סמיך וחלק. המרכיבים העיקריים ברוטב ברנייז הם חלמונים, חמאה, מיץ לימון, פטרוזיליה, חרדל ומלח. ניתן להוסיף מרכיבים אחרים להכנת סוגים אחרים של רטבים, כמו רוטב ברנייז עם עשבי תיבול או רוטב ברנייז עם תבלינים. כמה דרכים להכנת רוטב ברניז כוללות שימוש בבלנדר טבילה ומקצף.

ההבדלים בין רוטב הולנדייז לרוטב ברניז

רוטב הולנדייז מיוצר על ידי הקצפה של חלמונים, חמאה, מיץ לימון ומלח בסיר. רוטב ברנייז נעשה על ידי ערבוב חלמונים, חמאה, פטרוזיליה, חרדל ומלח בבלנדר. רוטב הולנדייז מוגש לרוב עם סרטנים או כמתאבן. רוטב ברנייז מוגש לרוב עם בשר בגריל, כמו סטייק או עוף.

איך מכינים רוטב הולנדייז

מוסיפים לסיר את מיץ הלימון והחלמונים. מתחילים לטרוף את החומרים יחד בזמן שהם מתחממים על אש נמוכה. הקצפה של החומרים תאפשר להם להתחיל להתחלב. ישנן מספר דרכים להשיג מרקם חלק וקטיפתי. ראשית, החלמונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. חלבוני ביצה קרים יביאו לרוטב דק ומכורבל. שנית, כמות מיץ הלימון שמוסיפים צריכה להיות נכונה. כמות לא נכונה תגרום לרוטב חומצי מדי. שלישית, הסיר צריך להיות נקי ויבש. סירים מלוכלכים יגרמו לסיר לא נקי.

איך מכינים רוטב ברניז

מוסיפים לסיר את מיץ הלימון והחלמונים. מתחילים לטרוף את החומרים יחד בזמן שהם מתחממים על אש נמוכה. הקצפה של החומרים תאפשר להם להתחיל להתחלב. ישנן מספר דרכים להשיג מרקם חלק וקטיפתי. ראשית, החלמונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. חלבוני ביצה קרים יביאו לרוטב דק ומכורבל. שנית, הסיר צריך להיות נקי ויבש. סירים מלוכלכים יגרמו לסיר לא נקי.

מי יצר רוטב הולנדייז ובארנייז?

ההיסטוריה של רוטב הולנדז אינה ברורה, אבל ההיסטוריה של רוטב הברניז מתועדת היטב. העיירה Béarn בדרום מערב צרפת ידועה ברוטב שלה ומייצרת רוטב ברנייז כבר מאות שנים. הרוטב נקרא על שם העיירה ואולי הושפע מהמטבח הספרדי או האנדלוסי. ייתכן שרוטב הולנדייז נוצר בצרפת ורוטב ברנייז נוצר בספרד, למרות שהמרכיבים ושיטות הבישול דומים. ייתכן שמתכון רוטב ההולנדייז נוצר בסוף המאה ה-19 או תחילת המאה ה-20, בעוד שרוטב ברנייז נוצר באמצע המאה ה-19.

סיכום

גם הולנדייז וגם רוטב ברנייז קלים ליצירה והם כלי נפלא שיש בארסנל הבישול שלך. הם מגוונים מאוד ולעולם לא יצליחו להרשים, לא משנה מה האירוע. בפעם הבאה שאתם מבשלים ארוחה, שקול להוסיף אחד מהם למנות. אתה בטוח תהיה מרוצה מהתוצאות.