הרטבים הבסיסיים המשמשים במטבח הצרפתי

מה זה רוטב?

רוטב הוא תבלין נוזלי המלווה במאכלים מסוימים ויכול לשמש גם כנוזל בישול. רטבים מבוססים בדרך כלל על ירקות, פירות, מוצרי חלב, בשרים או עמילנים. רטבים עשויים להכיל גם חומרי טעם וריח כמו עשבי תיבול, תבלינים או יין. ניתן לסווג רטבים לפי עקביותם, כגון דקים, בינוניים וסמיכים. סיווגים אחרים כוללים פשוט ומורכב. רוטב אינו זהה למרינדה. מרינדה היא נוזל המשמש לתיבול בשר לפני הבישול. רטבים בדרך כלל לא מקבלים את הטעם שלהם ממרינדות, אם כי הם עשויים להכיל מרכיבים המעניקים באופן טבעי טעמים מסוימים.

מהו רוטב בסיסי?

רוטב בסיסי הוא אחד הרטבים הכי חשובים שאפשר ללמוד. זה יכול לשמש כמעט לכל סוג של מזון. אולי אחד הסוגים הפופולריים ביותר של רטבים בסיסיים הוא רוטב מחבת. רוטב מחבת הוא סוג של רוטב שמקבל את שמו מהעובדה שהוא מוגש בדרך כלל במחבת. הוא עשוי בדרך כלל מחמאה, קמח, מרק עוף, סוג כלשהו של עשבי תיבול ולפעמים שמנת. זה מוגש בדרך כלל עם עוף ותפוחי אדמה.

חומרי עיבוי

חומרי עיבוי משמשים להגדלת נפח הנוזלים מבלי להגדיל את הקלוריות שלהם. הם עושים זאת על ידי הפיכת נוזלים למוצקים. ישנם סוגים שונים של חומרי עיבוי, וכולם פותחו כדי להוסיף טעם נוסף לרטבים, ללא הוספת שומן נוסף. חומרי העיבוי הנפוצים ביותר הם עמילן תירס, קמח, arrowroot ו-xanthan gum.

רטבי ירקות

רטבי ירקות עשויים מירקות, אך משתמשים רק בכמות קטנה של חומרי טעם וריח. לדוגמה, רסק עגבניות הוא רוטב ירקות נפוץ, אך הוא אינו מכיל שום טעם עגבניות. רטבי ירקות מעולים לאכילה בריאה. כשרוצים להוסיף טעם לירקות אפשר לעשות זאת בקלות עם רוטב ירקות. רוב רטבי הירקות בריאים מכיוון שהם מכילים מעט מרכיבים.

רוטב בשר

רטבי בשר קצת שונים מרטבי ירקות וירקות אחרים. בעוד רטבי ירקות מתובלים בעשבי תיבול או חומרי טעם וריח אחרים, רטבי בשר מכילים רק בשר. רטבי בשר הם נהדרים עבור אלה שאוהבים ארוחות דשנות, כמו תבשילים ותבשילים. הטעם העיקרי של רוטב בשר הוא לרוב הבשר עצמו, אך הוא מכיל גם עשבי תיבול המשמשים במטבחים שונים. לכן, כל רוטב בשר הוא ייחודי וניתן להשתמש בו כמעט עם כל סוג בשר.

רטבי ביצים

רטבי ביצים מיוצרים עם ביצים, והם הרטבים הנפוצים ביותר בשימוש עם ביצים. רטבי ביצים משמשים לחביתות, פסטות ומנות אחרות המכילות בדרך כלל ביצים. הם יכולים לשמש גם כרוטב טבילה. הצבע הצהוב הטעים של רוב רטבי הביצים מגיע מכורכום, שיש לו טעם חמצמץ. רטבי ביצים יכולים לעזור לשפר את טעמן של ביצים, כמו גם להקל על הבישול שלהן.

רטבים אדומים ולבנים

רטבים אדומים ולבנים משמשים לעתים קרובות ליצירת רטבים אדומים ולבנים. רוטב אדום עשוי מעגבניות ולעיתים קרובות מתובל. רוטב לבן עשוי מגבינה ולעיתים קרובות הוא מתובל. הם נועדו להיות המרכיבים של מנת פסטה, או מוגשים כמטבל ללחם. רטבים אלה מוגשים לרוב עם לחם, אך הם מצוינים גם לירקות ולמטבלים אחרים.

רטבים לאפייה

רטבי אפייה הם לרוב מתוקים וחמוצים, כמו גם טעמים אחרים. רטבים לאפייה הם תוספות נהדרות לסוגים רבים ושונים של מזון. בדרך כלל הם מכילים דבש, חומץ וטעמים אחרים. רטבים לאפייה משמשים בדרך כלל בכריכים וסוגים אחרים של ארוחות שלחם הוא המרכיב העיקרי.

טיפים אחרונים

עכשיו כשאתה יודע על היסודות של הבישול הצרפתי, אתה מוכן ללמוד עוד על המטבח הצרפתי. יש מגוון רחב של מנות שתוכלו להכין מהמטבח הצרפתי. במאמר זה למדת על יסודות הבישול הצרפתי, מרטבים ועד דגנים, ירקות, בשרים ועוד. בעוד רטבים הם החלק הפופולרי ביותר במטבח הצרפתי, הם לא החשובים ביותר. דגנים, ירקות ובשרים חשובים לא פחות לתרבות. בנוסף, אתה לא צריך להגביל את עצמך רק להכין מנות צרפתיות. אתה יכול לשלב טכניקות ומרכיבי בישול צרפתיים במנות שלך.