מהם הרטבים הצרפתיים השימושיים ביותר?

מה זה רוטב?

רוטב הוא נוזל סמיך שמוסיפים למנות כדי לשפר את הטעם ולהוסיף מורכבות. רטבים משמשים בדרך כלל בסוף הבישול כדי לשמנמן ולהעצים את הטעם של המרכיבים במנה. רטבים יכולים לשמש לקשירת מרכיבים כמו בשר או ירקות, או שהם יכולים לשמש כתבלין. למעשה, רוטב הוא רק מילה מפוארת לרוטב בטעם. אם אי פעם תהיתם, "מה ההבדל בין רוטב לרוטב?", הכל קשור לשימוש המיועד, ולטעם המורכב שמתווסף למנה.

רוטב עגבניות

רוטב עגבניות, מרכיב בסיסי במטבח האיטלקי והיווני, הוא הבסיס לאינספור מנות פסטה וארוחות פשוטות אחרות. המטרה של רוטב עגבניות היא להוסיף טעם לכל מה שאתה מבשל איתו. הדרך הקלה ביותר להוסיף טעם לרוטב עגבניות היא על ידי הוספת בצל ושום. אתה יכול גם להוסיף תבלינים כמו בזיליקום, אורגנו או קינמון כדי להחיות את המנה אפילו יותר. אחד הדברים הטובים ביותר ברוטב עגבניות הוא שהוא רב תכליתי להפליא. אתה יכול להוסיף אותו לכל דבר, מפסטות ועד מאפים. נסה את זה עם מנת הספגטי או הלזניה הבאה שלך. זו גם דרך מצוינת להוסיף טעם לירקות צלויים או אפילו לבשרים על האש.

רוטב בשמל

רוטב בשמל הוא רוטב לבן עשוי חלב, קמח וחמאה. תוספת של גבינה עוזרת להפוך אותה לקרמתית ומושכת. רוטב בשמל הוא אחד הרטבים הכי פשוטים שיש. הוא נמצא בשימוש נפוץ במטבח הצרפתי, אך ניתן למצוא אותו גם במטבחים איטלקיים או אפילו אסייתיים. רוטב בשמל משמש בדרך כלל לפסטות ותבשילים כדי להוסיף טעם ועושר למנות. רוטב בשמל מסורתי מתחיל ברוקס, שהוא תערובת של חמאה וקמח. את הרוקס מבשלים עד שהוא מקבל צבע חום עמוק, ואז מוסיפים חלב. לאחר מכן נותנים לחלב ולרו להתבשל עד שהם סמיכים וקטיפתיים. רוטב בשמל דומה לשימוש ברוטב עגבניות איטלקי. עם זאת, רוטב בשמל קל יותר בטעם ודק יותר בעקביות.

רוטב הולנדייז

רוטב הולנדייז הוא פסגת הרטבים הצרפתיים. זה מוגש באופן מסורתי עם ביצים ולחם. הרוטב עשוי עם תחליב וחמאה ולעתים קרובות מכונה "ארוחת הבוקר של האלופים". רוטב הולנדייז משמש בדרך כלל לביצים בנדיקט, אבל אתה יכול להשתמש בו גם כמטבל לירקות או כמרכיב במנות אחרות. המפתח להולנדייז טוב הוא להשתמש בחמאה טובה. אתה רוצה להשתמש בחמאה מהסוג שאפשר להמיס בסיר על אש נמוכה. כדאי גם לוודא שהרוטב קר כשמוסיפים את הביצים, אחרת הוא לא יטרוף כמו שצריך. רוטב קר עוזר למנוע מהביצים להתקרר.

מיונז

מיונז הוא רוטב שמזוהה בדרך כלל עם סלטים וכריכים, אך ניתן להשתמש בו גם למאכלים רבים אחרים. מיונז הוא רוטב שמנת העשוי ממיונז ביצים, חומץ ושמן. תוספת השמן עוזרת לחלב את התערובת והופכת אותה למושכת. מיונז יכול לשמש כמטבל למגוון מאכלים. זה יכול לשמש גם כרוטב לסלט, רוטב ירקות, או אפילו כתחליף לחמאה. הרבגוניות של מיונז הופכת אותו לאחד הרטבים השימושיים ביותר.

רוטב מוסלין

רוטב מוסלין הוא אחד הרטבים המגוונים ביותר שיש, מכיוון שניתן להשתמש בו לדברים רבים ושונים. אפשר למשל להשתמש בו כבסיס לרטבים ותבשילים, אפשר להוסיף לחביתות כמילוי, או אפילו להוסיף לקינוחים כתוספת. רוטב מוסלין עשוי בדרך כלל עם חמאה ושמנת, בתוספת תבלינים כדי לשפר את הטעם. רוטב מוסלין משמש בדרך כלל למאפים וקינוחים, אך ניתן להשתמש בו גם להרבה דברים אחרים. נסה להוסיף אותו למרקים או תבשילים לקבלת טעם שונה. רוטב מוסלין הוא גם הרוטב המושלם לאחסון במקרר. זה לא יימס כמו רטבים אחרים.

סיכום

רפרטואר הרטבים הצרפתיים מרשים, והדבר החשוב ביותר שיש לזכור לגביהם הוא שניתן להשתמש בהם בכל כך הרבה דרכים ומנות שונות. עם זאת, ישנם שישה רטבים המשמשים באופן עקבי במטבח הצרפתי. הם בשמל, הולנדייז, מיונז, רוטב עגבניות, מוסלין וגמבו זהוב. החלק הטוב ביותר הוא שניתן להשתמש ברטבים האלה בכל כך הרבה דרכים שונות, כך שבטוח תמצא אחד שמתאים לצרכים שלך.