סכינים חיוניות שכל שף צריך להחזיק

סכינים לכל מטרה

אלה הסכינים שרוב האנשים חושבים עליהם כשהם שומעים את המונח "סכין שף". סכינים אלו מגיעות במגוון גדלים שונים, עם סכינים קצרות רבות וסכין אחת ארוכה שניתן להשתמש בה לקיצוץ, חיתוך, חיתוך לקוביות, טחון ועוד. אלו סכינים נהדרות לחיתוך פירות, ירקות, בשרים, דגים, גבינות ולחם. סכיני שף מיועדים למאכלים עדינים יותר, שכן יש להם להבים קטנים יותר ולהבים דקים יותר. לרוב סכיני השף יש גם להבים מעוקלים שנועדו להקל על גלגול הסכין על קרש החיתוך, במיוחד כאשר אתם מנסים לקצוץ הרבה מרכיבים קטנים יותר. לרוב סכיני השף יש גם ידית קטנה יותר מהסכין הממוצעת, כך שהאחיזה שלך מעט שונה ממה שהיית משתמש אם היית משתמש בסכין שף רגילה.

סכיני סנטוקו

סכיני Santoku נועדו להיות סכין לכל דבר, המסוגלת לבצע מגוון משימות. סכינים אלו מגיעות במגוון גדלים ואורכים שונים, עם להב קצר, בינוני וארוך. בדרך כלל, הלהב הקצר משמש לקיצוץ ולחתוך לקוביות, הלהב הבינוני משמש לחיתוך, והלהב הארוך משמש לקיצוץ ולחיתוך. מכיוון שהם נועדו להיות סכין לכל מטרה, אתה יכול להשתמש באותה סכין כדי לקצוץ ולחתוך לקוביות ירקות, לפרוס שיני שום ולטחון עשבי תיבול, הכל עם אותה סכין. הסיבה שסכיני Santoku כל כך פופולריים בקרב שפים היא בגלל שהם באמת אומצו והשתמשו בהם למגוון משימות שונות, במקום להיות סכין שנועדה אך ורק לקיצוץ ולטחון. סכיני Santoku הם גם קצת יותר קלים ודקים מסכיני קצבים, כך שקל יותר לשלוט בהם ופחות מסוכן לשימוש.

לחם וסכיני קליפה

אלו הם בדרך כלל סכינים קטנים יותר שנועדו לשמש לחיתוך הלחם שלך. הם עשויים בדרך כלל ממתכות רכות יותר, כגון אלומיניום או טיטניום, והם קלים יותר מסכין השף הרגילה שלך. זה מקל על השימוש בהם כדי לחתוך את הלחם מבלי לשבור אותו ולגרום לעיכוב בארוחה. סכיני לחם מעוצבים בדרך כלל עם להב כבד ועבה שקל להשתמש בו בעת חיתוך הכיכר שלך. מכיוון שהם נועדו במיוחד לחתוך לחם, יש להם קצה מחודד ויש להם קצוות חדים מאוד. סכיני חיתוך דומים לסכיני לחם, אך הם קטנים יותר ובעלי להב דק יותר, שנועד לדייק יותר בעת חיתוך פירות וירקות קטנים יותר.

השחזה סכינים

סכיני השחזה נועדו לעזור לך לשמור על החדות של סכיני השף שלך. כאשר אתה משתמש בסכין השף שלך, היא מתקהה עם הזמן ואינה חדה יותר כפי שהייתה כשרכשת אותה לראשונה. כדי לשמור אותו במצב תקין, עליך להשתמש באבן השחזה או בפלדת השחזה כדי להחזיר אותו לצורתו. סכינים אלו עשויות בדרך כלל ממתכות רכות יותר, כגון פלדה, כרום או נירוסטה, ובדרך כלל תהיה לה ידית עשויה מעור או עץ. סכיני השחזה מעוצבים בדרך כלל עם צורה שונה מסכין השף הטיפוסית שלך. זה בגלל שאתה הולך להחזיק אותם בצורה אחרת, כדי לשמור על ידך ושורש כף היד שלך במצב תקין. ישנם גם סוגים שונים של אבני השחזה ופלדות השחזה, כך שעליכם לבחור באחת שמיועדת לסכיני השף שלכם.

סכיני עצמות

אלה תוכננו במיוחד לשימוש בעת עצם הבשר או חיתוך הסטייקים. הם עשויים בדרך כלל מפלדת אל חלד או מפלדת פחמן, והם מיועדים לשימוש כבד. הם גם בדרך כלל כבדים וגדולים יותר מסכין השף הרגילה שלך, כך שהם לא קלים לשימוש. סכיני העצמה נועדו במיוחד לשימוש בעת עצם העצם והגזם של הבשר שלך, והם עשויים בדרך כלל מפלדת אל חלד או פלדת פחמן. הם גם בדרך כלל כבדים וגדולים יותר מסכין השף הרגילה שלך, כך שהם לא קלים לשימוש. סכינים אלו תוכננו במיוחד לשימוש בעת עצם העצם והגזם של הבשר שלך, והם עשויים בדרך כלל מפלדת אל חלד או פלדת פחמן. הם גם בדרך כלל כבדים וגדולים יותר מסכין השף הרגילה שלך, כך שהם לא קלים לשימוש.