כיריים וכיריים במטבח מקצועי

מה זה כיריים?

כיריים הוא משטח בישול המונח על משטח כיריים. הכיריים יכולים להיות מורכבים מאלמנט קרמי, חשמלי, אינדוקציה או גז אחד או יותר. בדרך כלל, יש אלמנט בצד אחד, ומחבת פסים או מחבת בצד השני. הכיריים מספקים את מקור החום, בעוד שטווח הכיריים שולט בטמפרטורה ובעוצמה. בהתאם לסוג הכיריים, ישנן אפשרויות רבות לבישול. האפשרויות הנפוצות ביותר הן מחבת פסים, אינדוקציה ואינדוקציה חשמלית. הרשת מורכבת בדרך כלל מכמה לוחות מתכת שטוחים שיש להם ארבעה או חמישה חורים עגולים קטנים. כיריים אינדוקציה משתמשים בשדות מגנטיים כדי לחמם ולבשל מזון.

מה זה טווח?

טווח הוא מכשיר הבישול הכולל מבערי גז ותנורים. טווח יכול להיות מורכב ממבערים ותנורים גז או חשמליים. המטווח הוא היחידה המרכזית של ציוד המטבח ומשמש להכנת כל המנות לארוחה. מגוון משמש גם לאפייה, צלייה ומשימות קשורות אחרות. כדי לעשות דברים פשוטים, רוב המטבחים המקצועיים מכילים שילוב של כיריים ומגוון. הכיריים יכולים להיות אינדוקציה או חשמליים והטווח יכול להיות גז או חשמלי.

הבדלים בין תנורים לטווחים

- כיריים: כיריים יכולות לשמש לבישול על גז וחשמל. זה יכול לשמש גם לחימום פריטים כמו מרקים, תבשילים ותבשילים.

- טווח: טווח גז עובד עם גז טבעי, בעוד טווח חשמלי עובד עם חשמל.

- מבערים: לתנורים יש בדרך כלל קבוצה של מבערים לבישול מספר פריטים בו זמנית וגריל לבישול פריטים נוספים כמו נקניקיות ובייקון. לטווחים יש בדרך כלל חלל תנור אחד גדול.

- תנורים: לטווחים יש תנורים לאפייה, צלייה וצליית פריטים כמו פיצה, תבשיל, צלי והודו.

- תנורי הסעה: תנור הסעה במגוון יכול לבשל מנות כמו לזניה או מנות לזניה.

כיריים גז

כיריים גז הוא מכשיר המשמש להרתחת מים ולבישול מזון. הסוג הנפוץ ביותר של כיריים גז הוא כיריים גז הסעה. כיריים הסעה משתמשים במאווררים כדי לפזר את החום בצורה שווה, מה שמאפשר לך לבשל בקצב מהיר הרבה יותר. אלו הם הסוגים הפופולריים ביותר של כיריים גז.

- צלייה: צלייה היא סוג של בישול המשתמש בלהבה כדי לתת לאוכל צבע חום. בדרך כלל, פטיות משמשות לבשרים ולעופות.

- גריל: גריל הוא סוג של בישול המשתמש בלהבה ישירה כדי לתת לאוכל צבע אדום.

- מקור: ישנם שני סוגים שונים של מקורות גז המשמשים לכיריים גז. האחד הוא מקור גז טבעי, ואילו השני הוא מקור פרופאן. - סוג התנור: כיריים גז מגיעים בסוגים רבים ושונים של תנורים כמו הסעה, קרינה, חשמלית ואינפרא אדום.

- ביצועים: ביצועי כיריים הגז תלויים בסוג המקור המשמש את הכיריים.

כיריים חשמליות

כיריים חשמליות הוא סוג של כיריים המופעל באמצעות חשמל. הסוג הנפוץ ביותר של כיריים חשמליות הוא כיריים חשמליות אינדוקציה. זה נקרא גם "כיריים אינדוקציה". כיריים חשמליות אינדוקציה פועלות על ידי המרת חשמל לגלים מגנטיים, אשר מועברים לאחר מכן למשטח החם.

- טווח אינדוקציה: טווח אינדוקציה סטנדרטי משתמש באינדוקציה אלקטרומגנטית לחימום משטח הבישול.

- שוק אפור: מונח זה משמש להתייחסות לכיריים אינדוקציה חשמליות שנרכשו מחנות לא מורשית.

- נירוסטה: הסוג הנפוץ ביותר של כיריים בכיריים אינדוקציה חשמליים הוא נירוסטה מכיוון שהיא מוליכה חום ביעילות.

- פורצלן שחור: פורצלן שחור הוא החומר הנפוץ ביותר לכיריים אינדוקציה חשמליות בגלל המוליכות שלו.

- זכוכית: משטחי אינדוקציה מזכוכית עובדים נהדרים להכנת מרקים מכיוון שהם מתחממים מהר מאוד וקלים לניקוי.

- גודל: כיריים אינדוקציה מגיעים במגוון גדלים כמו סטנדרטי, קומפקטי וגדול.

תנורים

תנור משמש לאפייה, צלייה, צליה וטוסט פריטים. סוג התנור שתבחר תלוי בצרכים שלך. הסוגים הנפוצים ביותר של תנורים לטווח הם הסעה, קרינה וחשמלית.

- הסעה: תנור הסעה משתמש במאווררים כדי להזרים את החום סביב האוכל, מה שהופך אותו לבישול אחיד.

- קורן: לתנורים קורנים יש חוטים בתוך החדר שמתחממים כאשר הם נחשפים לזרם חשמלי.

- חשמלי: סוג התנור הנפוץ ביותר בשימוש בטווח חשמלי הוא התנור הסטנדרטי לניקוי עצמי.