רטבים בשימוש נפוץ בבישול סיני

מהו רוטב סויה סיני?

רוטב סויה סיני הוא רוטב מותסס המופק מפולי סויה. התסיסה הופכת את פולי הסויה לצבע סמיך וכהה ומגבירה את הטעם. פולי סויה מותססים מיושנים בדרך כלל על ידי הוספת תבנית ספציפית. תוספת של אורגניזמים אלה מתסיסה הופכת פולי סויה לנוזל סמיך וכהה. הטעם והארומה של רוטב סויה מותסס מורכבים יותר מרוטב סויה ללא טעם. רוטב סויה סיני עשוי מפולי סויה, חיטה ומלח.

חומץ אורז סיני ברטבים

חומץ אורז סיני הוא סוג של חומץ אורז לא מיושן המשמש לבישול. חומץ אורז עשוי מאורז מותסס, מה שהופך אותו לבלתי טעים לבני אדם. חומץ אורז מותסס בצבע חום כהה או שחור. יש לו טעם חריף, חמצמץ וריח חד דמוי חומץ. חומץ אורז סיני אינו מיושן כמו חומץ יין מערבי ויש לו אחוז אלכוהול נמוך יחסית. הוא משמש לעתים קרובות כרוטב טבילה או במרינדות.

מהו רוטב הוסין?

רוטב הוסין הוא רוטב חום אדמדם סמיך העשוי מרוטב סויה, סוכר, שום, תבלינים ולפעמים בוטנים. הטעם של רוטב הוסין דומה למדי לרוטב הברביקיו הסיני (肉汁 "ròusī") שנמצא במסעדות סיניות ברחבי העולם. ישנן הרבה וריאציות שונות של הרוטב הרב-תכליתי הזה, אבל לכולם יש דבר אחד במשותף: לכולם יש טעם דמוי הוסין.

רוטב חרדל סיני

חרדל סיני עשוי מתמרים אדומים והוא תבלין פופולרי בסין. הסינים קוראים לזה 'צ'ונמי' או 'צ'ונמי' שפירושו המילולי בסינית 'מאה טעמים'. הטעם דומה לחרדל צהוב מערבי, אך הצבע צהוב. אתה יכול למצוא אותו בצנצנות בכל חנויות המכולת הסיניות. חרדל סיני, או 'צ'ונמיי' יכול לשמש כמטבל לחמניות ספרינג או בצ'או מיין.

רוטב מתוק או רוטב צ'ילי T

רוטב מתוק או 'רוטב צ'ילי לא' הוא רוטב סמיך וחום העשוי מחומץ, פולי סויה, סירופ תירס מתוק וצ'ילי. סירופ התירס המתוק נותן לרוטב טעם מתוק וגוון שחור. רוטב צ'ילי טי מנצל היטב את סירופ התירס המתוק, אך הוא משמש גם כחומר טעם. רוטב סיני מתוק די דומה לרוטב שויו יפני.

רוטב שא שא

רוטב שא שא הוא רוטב מתוק וסמיך העשוי מרוטב סויה, סוכר ומים. רוטב Sha Sha משמש לעתים קרובות למרינדת בשרים, אך ניתן להשתמש בו גם לבישול ירקות או ביצים. זה מוגש בדרך כלל עם דים סאם, כופתאות ולחמניות. רוטב Sha Sha נקרא גם 'סיו מאי' שפירושו המילולי 'שלושה טעמים'.

רוטב שחור או Gan Gua Zhang

רוטב שעועית שחורה זה עשוי מפולי סויה, מלח ים, שעועית שחורה מותסס, אורז וחיטה. תסיסה היא המאפיין העיקרי של סוג זה של רוטב. פולי סויה מותססים בצבע חום כהה. הרוטב השחור עדין בטעמו ומשמש לעתים קרובות כרוטב טבילה.

רוטב צדפות

רוטב צדפות הוא רוטב סמיך העשוי מצדפות, פולי סויה וחיטה. פולי הסויה מותססים והרוטב שנוצר הוא סמיך וצבעו כהה. הצדפות מוחלפות לרוב בלקטוז נטול מים, שהוא ממתיק גבישי.

רוטב שעועית שחורה

רוטב שעועית שחורה עשוי מפולי סויה מותססים. צבעו כהה ובעל ניחוח מתוק. רוטב שעועית שחורה משמש כחומר טעם ומזוהה לעתים קרובות עם אוכל סצ'ואני. אתה יכול למצוא רוטב שעועית שחורה במצרכים סיניים.

סיכום

רטבים סיניים מגיעים בצורות רבות ושונות. הם עשויים להיות מלוחים או מתוקים, עבים או דקים, וצבעוניים או שקופים. חלקם עשויים עם מרכיבים שקשה למצוא במערב, בעוד שאחרים מבוססים רק על כמה מרכיבים פשוטים. הרטבים המשמשים בבישול סיני הם די פשוטים. הם עשויים משילוב של מרכיבי טעם. אלה כוללים רוטב סויה, חומץ, סוכר וצ'ילי. מלבד הענקת טעם עשיר ומלוח לאוכל הסיני, מרכיבים אלו משמשים גם כחומר משמר וסוכן לכריכה. הם משמשים גם במנות מתוקות ומלוחות כמו מרקים ומוקפצים.