הרטבים הנפוצים במטבח הדרום אמריקאי

אג'י-אג'י (פרו)

אג'י-אג'י הוא רוטב העשוי מסקורזונה אדומה מיובשת ומותסס. הוא משמש בהכנת כל סוגי המאכלים הפרואניים. ניתן לאחסן אותו מספר שנים מבלי לאבד את טעמו. הפרואנים צורכים כ-80 מיליון קילו של אג'י-אג'י מדי שנה, מה שהופך אותו לתבלין הנצרך ביותר במדינה. הוא משמש כמרכיב ברטבים רבים, כמו גם בחמוצים, סלטים וסלטים. Aji-Ají משמש לטעם מנות שונות. הוא פופולרי במיוחד בקרב הצמחונים בפרו. למעשה, המטבח הפרואני הוא אחד המטבחים הידידותיים ביותר לצמחונים בעולם. הוא מאופיין בשימוש רב בירקות וקטניות. מנות פרואניות מפורסמות גם בשל המגוון והטעם שלהן.

צ'ימיצ'ורי (ארגנטינה)

צ'ימיצ'ורי הוא רוטב פופולרי בארגנטינה. הוא משמש לליווי בשרים על האש, כמו סטייק בקר, צלעות חזיר ועוף בגריל. צ'ימיצ'ורי עשוי מעשבי תיבול יבשים, שום, חומץ ושמן. לעתים קרובות זה משודך עם בשר בקר, אבל זה יכול להיות משודך עם כל בשר לבחירתך. זה נהדר גם עם פסטה, תירס בגריל וירקות. הטעם שלו חריף וקצת חריף.

קוויק (בוליביה)

Queque הוא רוטב המוגש עם מנת קמח תירס בוליביאנית הטיפוסית המכונה "קווקה". הוא משמש להכנת המנה, אך ניתן להשתמש בו גם לליווי ארוחות אחרות. Queque עשוי מים, מלח וקמח תירס. הוא נפוץ מאוד באזורים הדרומיים של בוליביה, במיוחד באזורים של סנטה קרוז ו-Tarija.

אג'י אמריליו (פרגוואי)

אג'י אמריליו הוא רוטב פרואני צהוב-כתום המשמש לטעם כל מיני מאכלים בפרגוואי. הוא פופולרי במיוחד בקרב חסידי הכנסייה הקתולית. אג'י אמריליו עשוי עגבניות, פלפל אדום, בצל ושום. לעתים קרובות הוא משולב עם מלח ומוגש כתבלין על השולחן. עם זאת, ניתן לצרוך אותו גם כמטבל לירקות. הוא פופולרי במיוחד בבירת פרגוואי, אסונסיון, שם ניתן למצוא אותו כמעט בכל מסעדה.

אג'י רוזטה (צ'ילה)

אג'י רוזטה הוא רוטב צ'יליאני שמשמש לטעמים את כל סוגי המאכלים בארץ. הוא פופולרי במיוחד בקרב חסידי הכנסייה הקתולית. אג'י רוזטה עשויה עגבניות, פלפלים צהובים, בצל אדום, כוסברה ושמן זית. הוא פופולרי במיוחד באזורים הצפוניים של צ'ילה. הוא נמצא גם בפרגוואי, אבל הוא קצת יותר חריף באותה מדינה.

רוטב אבקה (בליז)

אולי מעולם לא שמעת על רוטב אבקה, אבל אתה יכול להיות בטוח שזה רוטב די פופולרי במדינת בליז. הוא עשוי עגבניות, בצל, שום, חומץ ומלח. רוטב אבקה משמש לליווי סוגים רבים של בשר, כגון עוף, חזיר ובשר בקר. למעשה, זהו רוטב ארגנטינאי טיפוסי המשמש לטעם כל סוגי הבשר.

רוטב צ'ילה (פרו)

רוטב צ'ילה הוא רוטב פופולרי במיוחד בפרו. הוא עשוי עגבניות, בצל וכוסברה. רוטב צ'ילה נאכל כמעט עם כל סוג של ארוחה פרואנית. הוא פופולרי במיוחד בקרב חסידי הכנסייה הקתולית, אך הוא נמצא גם במסעדות רבות אחרות.

רוטב סויה (גויאנה)

רוטב סויה הוא רוטב פופולרי מאוד בגיאנה. הוא עשוי מפולי סויה ואורז. רוטב סויה משמש לטעם כל מיני מאכלים בגיאנה. הוא פופולרי במיוחד בקרב חסידי הכנסייה הקתולית.

רוטב גוואקמולי

רוטב גוואקמולי הוא רוטב פופולרי מאוד בקולומביה. הוא עשוי מאבוקדו, שום, בצל, עגבניות וג'לפנוס. רוטב גוואקמולי משמש לליווי המאכל הקולומביאני האופייני, המכונה "גאדו א לו פוברה". הוא נאכל גם כתוספת להרבה סוגי בשר אחרים.

סיכום

המטבח הדרום אמריקאי מאופיין בשימוש במספר סוגי רטבים. רוטב סויה ורטבי אג'י-ורדה פופולריים במיוחד בארץ. רטבים אלו חיוניים להכנת סטייקים, צלעות ובשרים אחרים. בנוסף לרטבים שכבר הוזכרו, ישנם גם רטבים רבים אחרים הבלעדיים למטבח הדרום אמריקאי.