קטשופ, חרדל ומיונז: רטבים כתבלינים

איך מייצרים קטשופ?

קטשופ עגבניות מיוצר על ידי התססה של קליפות עגבניות. לאחר מכן מבשלים את ה"תירוש" המתקבל עם סוכר, פקטין ותבלינים. ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לרבות חומץ תפוחים, בצל, שום וגזר כדי לתת לקטשופ את הטעם הייחודי שלו. תירוש הוא משקה מותסס העשוי משקעים (משקעים) וקליפת הפירות או הירקות המשמשים לייצור התירוש. לדוגמה, קליפות ענבים מותססות לייצור יין אדום, קליפות אגסים מותססות לייצור שרי, ותפוח מותסס להפקת סיידר תפוחים או מיץ תפוחים. תסיסה היא תהליך המרת סוכרים לאלכוהול ופחמן דו חמצני, באופן טבעי או על ידי הוספת חיידקים. אמנם אפשר להכין קטשופ ללא תסיסה, אבל זה לוקח הרבה יותר זמן וטעמו שונה בולט מהרוטב המסורתי.

בנוסף לתוספת סוכר, רוב מותגי הקטשופ הוסיפו ויטמינים סינתטיים וצבעים סינתטיים. אתה יכול להכין קטשופ בבית על ידי הקפצת עגבניות בשמן בריא עם בצל, פלפלים ועשבי תיבול.

איך מכינים חרדל?

חרדל הוא תבלין העשוי מזרעי צמח החרדל. הסוג הנפוץ ביותר של חרדל הוא חרדל צהוב, העשוי מתערובת של זרעים מה"גזעים" S Dancer, V Cineraria, ו- Mutant. עם זאת אתה יכול למצוא גם זנים אחרים כמו חרדל שחור, חרדל חום וחרדל לבן. חרדל צהוב עשוי מזרעים של כל שלושת סוגי החרדל, יחד עם תבלינים נוספים. חרדל מיוצר בדרך כלל עם מים, חומץ, זרעי חרדל ותבלינים כמו מלח, שום ולפעמים סוכר.

איך מכינים מיונז

מיונז הוא סוג של רוטב לסלט המוכן על ידי טריפה של שמן עם חלמונים, חומץ, עשבי תיבול, חרדל ותבלינים. המרכיבים הנפוצים כוללים שמן, מים, מלח, חרדל, לימון וחלמונים. לפעמים משתמשים בחרדל יבש, אבל טרי הוא הטוב ביותר. הימנעו ממותגים זולים מכיוון שהם מכילים לרוב תוספים זולים ומיותרים. מוסיפים מים למיונז כדי להפוך אותו לדק יותר. חומץ, כמו קטשופ וחרדל, הוא מקור לחומציות אפשרית, אבל הוא מרכיב חיוני בהכנת מיונז.

מותגים מפורסמים

מרכיב פופולרי בתזונה האמריקאית, קראפט אמריקן חרדל הוא סוד לטעם האמריקאי האותנטי של המבורגרים ונקניקיות. אלטרנטיבה מצוינת לקטשופ, חרדל אמריקאי הוא אידיאלי עבור כל מתכוני המזון המהיר האהובים עליך. מרכיב עיקרי בתזונה הקנדית, היינץ קטשופ עשוי מעגבניות, חומץ, סוכר, עמילן תירס, תבלינים וצביעה. אנשים רבים מאמינים שקטשופ בריא יותר ממיונז, מכיוון שהוא אינו מכיל ביצים. למעשה, גם קטשופ וגם מיונז הם תבלינים בריאים ומזינים, בהתאם למרכיבים המשמשים בכל מוצר. קטשופ היינץ הוא אחד התבלינים הנמכרים ביותר בקנדה מכיוון שהוא טעים נהדר ועובד כצפוי. חומץ לבן נפוץ במטבח האסייתי והאסיאתי האמריקאי. עשוי מאורז, הוא משמש לעתים קרובות כתחליף למלח. הוא שימש כתבלין באוכל אסיאתי כבר מאות שנים, אך ניתן להשתמש בו גם כרוטב לסלט להוספת טעם.

האם הם רטבים או תבלינים?

כל שלושת הרטבים הללו עשויים מחומץ, סוכר ותבלינים. עם זאת, בכל אחד יש תבלינים שונים וכמויות שונות של סוכר. קטשופ, חרדל ומיונז עשויים כולם מבסיס של חומץ וסוכר. כשאתה מכין קטשופ, אתה מכין רוטב, לא תבלין. כשאתה מכין חרדל, אתה מכין תבלין, לא רוטב. וכשאתה מכין מיונז, אתה מכין רוטב לסלט, לא תבלין. כאשר התוויות אומרות "רטבים", הם בדרך כלל מתכוונים ל"לא תבלינים", כגון חרדל, רטבים ומיונז. עם זאת, אם אתה מחפש "תבלין", "קטשופ", "חרדל" או "מיונז", בדרך כלל עדיין בסדר על התווית.

סיכום

הדבר החשוב ביותר שיש לזכור כאשר אתה רוצה להתחיל להכין קטשופ או חרדל משלך הוא שניתן לעשות זאת. זה עשוי לקחת קצת זמן ומאמץ (שלא לדבר על כמה ניסויים), אבל ברגע שתבין את זה, זה יהיה שווה את זה. ואם אתה לא אוהב את זה, אתה תמיד יכול לעשות אצווה נוספת עם כמה התאמות.