באילו רטבים משתמשים בבישול איטלקי?

מה זה רוטב?

רטבים הם חלק מכל ארוחה איטלקית. רטבים משמשים לליווי מנות רבות המגיעות ממטבחים שונים. אומרים שמקורם של הרטבים בתרבות הסינית העתיקה כאשר נהגו להוסיף חומץ לאורז שלהם כדי להפוך אותו לבסיסי יותר ולכן קל יותר לעיכול. הטכניקה הסינית הזו הושתלה אז להודו ולמזרח התיכון, ואז היא הגיעה לאירופה שם היא נקראה אז 'רוטב'. רטבים ייחודיים בכך שהם נוזל המשולב עם מרכיבים מוצקים כמו בשר, ירקות ואפילו עשבי תיבול. רטבים שימושיים מאוד במתן טעם לארוחות שלנו. ניתן להשתמש בהם כדי להוסיף טעם לבשרים, ירקות, לחמים, פסטה, אורז. רטבים הם מאוד צדדיים מכיוון שניתן להשתמש בהם למטרות רבות ושונות כמו לטבילת לחם, לטעם ירקות, לתיבול בשרים, להכנת מרקים ופסטות.

רוטב בצל

הרוטב האיטלקי הזה עשוי מבצל, שמן זית, עשבי תיבול ותבלינים. הוא משמש במאכלים איטלקיים רבים כמו פיצה, ספגטי ולזניה. את הבצלים מטגנים בשמן זית עד שהם נהיים רכים וצבעם זהוב. לאחר מכן הם מוסיפים לבלנדר, יחד עם שום, עשבי תיבול ותבלינים כמו טימין, אורגנו, פתיתי פלפל אדום, מלח ופלפל שחור. הבלנדר עוזר לקבל מרקם חלק ומשחתי, המושלם לשימוש בכל מיני מנות.

רוטב עגבניות איטלקי

הרוטב הזה עשוי מעגבניות, שום, שמן זית או שמן קנולה, ועשבי תיבול כמו בזיליקום, אורגנו ופטרוזיליה. כדי להכין את הרוטב הזה, עגבניות מולבנות תחילה, מקלפות, מנקרות בליבה ואז קוצצות. לאחר מכן מוסיפים שיני שום יחד עם עשבי התיבול, ותבלינים כמו בצל, מלח, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום. לאחר מכן, התערובת מבושלת בסיר עד שהיא הופכת לדייסית וסמיכה. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות לרוטב והרוטב נשאר לרתוח עוד קצת.

רוטב ביצים

עשוי מביצים, חמאה ושמנת, הרוטב הזה מושלם לליווי פסטה וריזוטו. רוב המנות האיטלקיות כמו קונכיות ממולאות, פסטות אפויות, פולנטה ופיצה מגיעות עם הרוטב הזה. הוא גם מושלם לליווי ירקות ולחמים. הרוטב הזה לא סמיך במיוחד וקל מאוד להכנה.

רוטב בשר דק

רוטב זה עשוי מבשר טחון רזה ורזה וירקות כגון גזר, סלרי ובצל. להכנת הרוטב הזה, הבשר מוקפץ במחבת, עם כל הירקות יחד עם מלח, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום. לאחר בישול הירקות, מוסיפים אותם לבלנדר יחד עם הבשר המבושל ועשבי התיבול והתבלינים. הבלנדר עוזר לקבל מרקם חלק ומשחתי, המושלם לשימוש בכל מיני מנות.

רוטב בשר סמיך

רוטב זה עשוי מבשר בקר, גזר, בצל ועגבניות. זהו אחד הרטבים הפופולריים ביותר באיטליה. כדי להכין את הרוטב הזה, בשר בקר מבושל תחילה בסיר עד שהוא משחים. לאחר מכן הוא מתווסף לבלנדר יחד עם גזר, בצל ועשבי תיבול ותבלינים. הבלנדר עוזר לקבל מרקם חלק ומשחתי, המושלם לשימוש בכל מיני מנות.

פסטו

הרוטב הזה עשוי מבזיליקום, צנוברים, שמן זית, מלח ופקורינו רומנו או פרמזן. הרוטב הזה מושלם לליווי כריכים, פיצה ופסטה. אפשר להשתמש בו גם כממרח על לחם. כדי להכין את הרוטב הזה, תחילה שוטפים את עלי הבזיליקום ולאחר מכן מייבשים אותם במגבת. לאחר מכן מועכים את הבזיליקום ומוסיפים לבלנדר יחד עם צנוברים, שמן זית, מלח ופקורינו רומנו או פרמזן. זוהי התערובת המושלמת להכנת הפסטו.

רוטב בולונז

זה עשוי מבשר בקר טחון, גזר, בצל, רוטב עגבניות ועשבי תיבול ותבלינים. הרוטב מושלם לליווי ספגטי ופיצה. רוטב בולונז הוא רוטב איטלקי טיפוסי שמכינים עם בשר בקר טחון וגזר. ניתן להכין רוטב בולונז בכמה דרכים שונות. אחת הדרכים היא להקפיץ את הבשר הטחון במחבת יחד עם הגזר והבצל. לאחר מכן מערבבים את הרוטב עם רסק עגבניות או רסק ושאר המרכיבים. דרך נוספת להכין את הרוטב הזה היא על ידי ערבוב המרכיבים בעודם גולמיים.