מי יצר וקרא לסלט קיסר?

סלט קיסר המקורי

כשאתה חושב על סלט קיסר, אתה בוודאי חושב על שילוב קלאסי של חסה רומנית, גבינת פרמזן, קרוטונים ורוטב לסלט קיסר. אבל מקור הסלט הוא דווקא באיטליה. סלט הקיסר המקורי פותח על ידי השף קיסר קרדיני במלון וולדורף אסטוריה בניו יורק. קרדיני הוצב באירופה עם חיל האוויר האמריקאי במהלך שנות ה-50. בעודו בצרפת, הוא הכיר את הקלאסיקה האיטלקית של סלטים שנעשו עם רוטב ויניגרט פשוט. כשחזר לארצות הברית והוצב בוולדורף אסטוריה, החזיר את הרעיון לשולחן העבודה. זמן קצר לאחר מכן, סלט הקיסר היה להיט, והופיע בגרסה הראשונה של התפריט של וולדורף אסטוריה בשנת 1957 בניו יורק.

סלט קיסר רומיין או אייסברג?

גם חסות רומיין וגם חסות עלים ירוקות משמשות להכנת סלט הקיסר הקלאסי. עם זאת, מתכוני סלט קיסר מסורתיים עשויים כמעט אך ורק עם הזן הרומאי, כך שרוב האנשים קוראים לסלט "קיסר" כאשר הוא עשוי עם חסה רומאנית. יש הבדל גדול, עם זאת, באופן שבו שני סוגי החסה גדלים וקוטפים. חסה רומנית היא סוג של ירוק עלים הגדל בכל אזור מרכז הים התיכון וזמין רק לעונה קצרה ממאי עד אוקטובר. העונה הקצרה של חסה רומנית הופכת אותה ליבול עונתי ורוב השנה היא אינה זמינה לקציר, ניתן לגדל אותה בכל מקום בעולם.

איך להכין את הרוטב לסלט קיסר

כשמכינים סלט קיסר, מקובל להתחיל עם רוטב סלט על בסיס ויניגרט. הרוטב הקלאסי לסלט קיסר עשוי עם שמן זית, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, מלח ופלפל. שמן הזית הוא הטעם העיקרי בסלט הזה, לכן חשוב שברוטב יהיה איזון של מרכיבים אחרים. בעוד ששום פתית או מגורען הם אופציונליים ברוטבים לסלט קיסר, הם חיוניים לטעם היחודי של סלט קיסר. בעוד ששום נפוץ במטבח האיטלקי, בארצות הברית הוא משמש לעתים קרובות כתיבול ולא ביצירת משחה בטעם מלא.

איך להכין את סלט הקיסר המושלם

ישנם היבטים רבים ושונים לסלט קיסר עשוי בצורה מושלמת. החשובים מבין ההיבטים הללו, בעיני חובבי סלט קיסר, הם החסה והרוטב.

- הכן את החסה: השלב הראשון בהכנת סלט קיסר המושלם הוא הכנת החסה. החסה הטובה ביותר להכנת סלט קיסר היא חסה רומאנית בגלל הפריכות שלה והזמינות שלה לאורך כל חודשי הקיץ. זנים אחרים של חסה כמו חמאה, אייסברג או כרוב סיני יוצרים סלטי קיסר נהדרים, אבל הם לא כל כך זמינים לאורך כל השנה.

-הכינו את שכבות הקרוטונים: השלב הבא בהכנת סלט קיסר מושלם הוא הכנת הקרוטונים.

- הכינו את הרוטב: ישנן דרכים רבות ושונות להכין את הרוטב לסלט קיסר. אתה יכול להכין רוטב קיסר משלך או להשתמש ברוטב קיסר שנקנה בחנות.

קיסר נרדיני

וריאציה על סלט הקיסר הקלאסי היא קיסר נרדיני. הסלט כמעט זהה לסלט הקיסר הקלאסי למעט תוספת אנשובי ברוטב. אנשים רבים מוצאים שהמליחות של האנשובי מאזנת את המתיקות במיץ הלימון ברוטב הקלאסי לסלט קיסר, מה שהופך את הנרדיני לאלטרנטיבה מושלמת לקלאסי.

נכדו של קיסר קרדיני, קיסר נרדיני, הוא זה שיצר את הקיסר נרדיני בשנת 1987. בליבו, סלט הקיסר נרדיני זהה לסלט הקלאסי. זה פשוט מחליף את הרוטב המסורתי לסלט קיסר ברוטב נרדיני קיסר. רוטב הקיסר נרדיני הוא תערובת של מיונז, גבינת פרמזן, שום ואנשובי. זהו טוויסט נהדר לסלט הקיסר הקלאסי והוא בדרך כלל מה שאנו מקבלים היום במסעדות האהובות עלינו.

סיכום

כשאתה חושב על אוכל איטלקי אמריקאי, אתה בוודאי חושב על פסטה, פיצה וקציצות. אמנם המנות האיטלקיות הקלאסיות הללו טעימות, אבל אסור להתעלם מחשיבותו של סלט הקיסר הקלאסי. סלט צד זה הוא חובה לכל ארוחה איטלקית-אמריקאית.