Boeuf bourguignon הוא מתכון צרפתי מהאסכולה הישנה לתבשיל בקר רך ומעושן. המנה היא אחד המתכונים הקלאסיים הצרפתיים המפורסמים והמוכרים ביותר. למרות שזה אולי נשמע קצת מפואר, זו למעשה אחת המנות הנפוצות ביותר בצרפת. זה לא יקר וקל להכנה. הטעמים מורכבים ולבביים, ואי אפשר לטעות עם זה. מקור השם עצמו הוא במחוז בורגונדי בצרפת. בימי הביניים היה האזור מיקום אסטרטגי לנתיבי מסחר. אנשים התיישבו באזור כדי לחקלאות ולייצר יין. זה הביא לפיתוח של כמה ביצורים וטירות. אחת מהן הייתה טירת בוארבואר, שנראית כמעט בדיוק כמו המנה היום. בקיצור, זו מנה שמסמלת בית ונוחות. זוהי מנה פשוטה אך בלתי נשכחת שתוכל לבשל בליל חורף קר ולהרגיש חמים ומטושטשת בפנים.
הבסיס של Boeuf Bourguignon שלך הוא הרוטב. באופן מסורתי, זהו רוטב עשיר וחום עשוי בצל מקורמל, שום ועגבניות מיובשות. אם רוצים להפוך את המנה למורכבת יותר, אפשר להוסיף גם טראפלס מיובש, טימין וחמאה שחומה. הטריק העיקרי הוא להשתמש באיזון הנכון של תבלינים ותבלינים. אתה לא רוצה שהמנה שלך תהיה מלוחה מדי או מתובלת מדי.
מה זה Boeuf Bourguignon?
Boeuf Bourguignon הוא מאכל צרפתי מסורתי, שמקורו בחבל בורגון. זהו תבשיל בקר, אשר מבושל באמצעות רוטב חום עשוי בצל, שום, עגבניות מיובשות ועשבי תיבול. המנה ידועה גם בשם בורגונדי בקר. יש הרבה וריאציות שונות של המנה, אבל המרכיב העיקרי הוא תמיד רוטב חום. המנה פותחה לראשונה על ידי תושבי בורגונדי כדי להשתמש בבשר הבורגונדי העשיר.
וריאציות של Boeuf Bourguignon
הווריאציה הראשונה של המנה נוצרה בימי הביניים. זה היה תבשיל בקר בורגונדי עם עשבי תיבול. המנה מוגשת עם לחם לבן תוצרת בית וכוסות יין חמימות. הווריאציה השנייה של המנה היא Boeuf Bourguignon, הנפוצה יותר כיום. במתכון הזה מוסיפים יין לרוטב חום ואז מבשלים את הרוטב כמה שעות עם הבשר. הווריאציה השלישית היא Boeuf Bourguignon עם כמהין. המנה עשויה עם בסיס יין אדום ואז מוסיפים יין לבן יבש וחמאה, כמהין ומרק בקר.
איך מכינים את Boeuf Bourguignon
השחמת הבצל, השום והעגבניות היא השלב הראשון בהכנת המנה הזו. אתה בעצם מקרמל את המרכיבים ומוסיף את הטעמים המתוקים לרוטב. לאחר מכן, אתה מוסיף את חתיכות הבקר שלך לרוטב, כדי שהם יוכלו לספוג את הטעמים ולהיות רכים. לאחר כ-8 שעות, אתה מגיש את התבשיל עם קצת פירה, תירס מוקרם או אורז. אתה יכול גם לקשט את המנה שלך עם ביצים מבושלות, סרטנים או שעועית ירוקה צרפתית.
קישוטים לבואף בורגיניון
הקישוט העיקרי למנה זו הוא בצל מקורמל ושום. אפשר להוסיף גם חמאה שחומה, פטרוזיליה, טימין וכמהין. אם תרצו לעשות את המייל הנוסף, תוכלו להוסיף לבצל ולשום קוניאק או ברנדי. אפשר להוסיף לרוטב גם פטריות ולהגיש על התבשיל. לחם צרפתי הוא חובה למנה זו. אפשר גם לבחור להגיש את תבשיל הבקר על מצע ריזוטו או פירה.
ג'ואל רובושון ובוף בורגינון
ג'ואל רובושון הוא שף צרפתי אייקוני שידוע במנות הכפריות והמעודנות שלו. הוא אוהב את המנה הזו ואוהב לאכול אותה בבית. פעם אחת הוא לקח את התבשיל למסעדה מפוארת והגיש להם אותו באחת המחבתות שלהם. הם אהבו את זה וביקשו את המתכון. רובושון נתן להם את המתכון ואמר, "תעשה איתו מה שאתה רוצה."
Boeuf Bourguinon הייתה אחת ממנות החתימה של רובושון. זו הייתה הפרשנות שלו למנה ולדרך בה הוא הכין אותה. הגרסה של רובושון הייתה גם מחווה לרובושון עצמו. המנה הוגשה יפה בכלי זכוכית בצבע אדום. זה נראה מאוד אלגנטי וטעים.
סיכום
Boeuf Bourguignon הוא תבשיל בקר המסמל בית ונוחות. זה היה פופולרי לראשונה בבורגון, צרפת בימי הביניים וכיום זה מאכל נפוץ באזור זה. המתכון משתמש בבצל, שום, עגבניות ויין להכנת רוטב חום עשיר שמתבשל עם בשר בקר במשך מספר שעות.
זוהי מנה דשנה ופשוטה המושלמת לעונת החורף, אך ניתן ליהנות ממנה כל השנה. יש לו רוטב עשיר וניתן להכין אותו עם מגוון סוגי בשר. זוהי מנה נהדרת לארוחות ערב ומפגשים משפחתיים. זה קל להכנה, זול, וטעים נהדר. זו מנה שתחמם אתכם בליל חורף קר ותגרום לכם להרגיש נעים וחמים בפנים. זו מנה פשוטה, אך בלתי נשכחת ששווה לנסות.
הפסק את הרעב על ידי אכילת ארוחות קטנות יותר באופן קבוע
אופרות הסבון הפועלות הכי הרבה זמן בטלוויזיה האמריקאית
איך המוזיקה בידרה את העולם
מהן המנות הצרפתיות המסורתיות ביותר?
מהם הקינוחים הצרפתיים המפורסמים ביותר?
כמהין ופטריות בשימוש בבישול צרפתי
תפקידם של דגים ופירות ים במטבח הצרפתי