כמהין ופטריות בשימוש בבישול צרפתי

מה זה טראפלס?

כמהין הם סוג של פטרייה שגדלה מתחת לאדמה. ניתן לזהות אותם בקלות לפי צורתם וצבעם. בדרך כלל הם יוצרים אשכולות של 3-5 פטריות על עץ או שיח. העץ מייצר את הפטריות מדי שנה. הם נמצאים בגוון לבן, חום או שחור. צורת הפטרייה היא בדרך כלל כדורית או בצורת ביצה. כמהין גדלות בר ביערות אירופה. הם נמצאים ביערות אלונים וביערות אורנים מעורבים. עונת הכמהין קצרה. זה מתחיל במרץ ומסתיים במאי. עונת הכמהין מתרחשת מדי שנה. ישנם הבדלים בעונתם בהתאם לאקלים של האזור.

איך לבשל עם כמהין

ישנן דרכים רבות לבשל עם כמהין. הם משמשים במנות רבות. אחד השימושים הפופולריים ביותר הוא במנות פסטה. אפשר להוסיף לרטבים או להגיש לבד. אפשר להוסיף למרקים או לתבשילים. אפשר להוסיף אותם גם לריזוטו ופסטות. אפשר להגיש כמהין מטוגנות גם כמתאבן. כמהין ניתן לאדות, לצלות, להקפיץ או לצלות. יש לשמור אותם בכלי אטום. ניתן לשמור אותם בקירור עד שבועיים. ניתן לשמור אותם במקפיא עד שנה. יש להשתמש בהם ברגע שהם מופשרים. הסיבה לכך היא שהם מאבדים את הטעם שלהם במהירות.

ההיסטוריה של כמהין בבישול הצרפתי

לכמהין ופטריות יש היסטוריה ארוכה במטבח הצרפתי. האזכור הראשון שלהם מתוארך למאה ה-14. באותה תקופה, היער ליד פריז נחשב למקום הטוב ביותר לגדל אותם. מלכי צרפת ניסו להגדיל את כמות היערות שבבעלות המלכים בתקופה זו. הביקוש לפטריות היה גבוה גם בעידן זה. האנשים העשירים של אותה תקופה העריכו את הפטריות היקרות. זה לא היה מרכיב נפוץ בתזונה שלהם. הפופולריות שלו גדלה במהלך המאה ה-18. זה היה כאשר לצרפת היה "מרשה גדול" משלה בכל יום ראשון. זה היה שוק גדול שבו אנשים קנו ומכרו מוצרי מזון. הביקוש לכמהין ופטריות היה גבוה בתקופה זו.

מתכונים עם כמהין

אלו הם כמה מהמתכונים המפורסמים ביותר עם כמהין.

מקרון כמהין - זהו אחד המקרונים הצרפתיים הפופולריים ביותר. זה סוג של מקרון. הוא עשוי מקמח שקדים, חלבוני ביצה ופיסטוקים טחונים. הוא מיובש באוויר עבור מרכיב שקשה למצוא בצרפת.

עוגת סנט אונורה עם כמהין - זוהי עוגה צרפתית עשירה שמכינים במהלך חג הפסחא. הוא ממולא ברפרפת מתוק ומצופה בשוקולד. אפשר להגיש גם כקינוח.

הולנדייז כמהין - זהו רוטב חמאה שמכינים עם כמהין. נהוג להגיש עם דגים או כתוספת לאספרגוס.

מוס כבד ברווז - מוס זה הוא אחד המאכלים הצרפתיים המפורסמים ביותר. זה יכול להיעשות עם כמהין, קרפיו, או פטריות קפל.

גבינת כמהין - זוהי גבינה פשוטה ומסורתית שניתן להכין עם כל סוג של פטרייה. זהו מאכל פופולרי בצרפת.

פסטה כמהין - זוהי דרך פשוטה מאוד להכין פסטה עם כמהין. זהו מאכל פופולרי בצרפת.

ריזוטו כמהין - מתכון ריזוטו זה לוקח מנה מסורתית ומוסיף טוויסט מודרני. הוא משתמש בכמהין כדי לשפר את הטעם.

ברונואז פטריות - זוהי תוספת פשוטה המשלבת פטריות ובצל. זוהי אחת התוספות הצרפתיות הפופולריות ביותר.

גלידת כמהין - זוהי אחת הדרכים הפופולריות ביותר לאכול גלידה בצרפת. זה יכול להיעשות עם כמהין לבנות, כמהין שחורות, או פטריות קפל.

מתכונים עם פטריות

אלו הם כמה מהמתכונים המפורסמים ביותר עם פטריות. עוף עם פטריות - זהו מתכון שמקובל להשתמש בו לעוף. מכינים אותו בהקפצת נתחי עוף עם פטריות. גראטן פטריות - זוהי מנת פטריות שנהוג להגיש במהלך הקיץ.

סיכום

כמהין ופטריות הם שניים מהמרכיבים הפופולריים ביותר במטבח הצרפתי. לשניהם היסטוריה ארוכה בבישול הצרפתי. בצרפת יש לאנשים אהבה מיוחדת לכמהין. פטריות בר אלו גדלות באזור הכפרי הצרפתי. הם נקצרים מדי שנה ויש להם ביקוש גבוה. זה לא רק שוק נישה. כמהין ופטריות הפכו למרכיב פופולרי במטבח הצרפתי. הם מופיעים במנות רבות. כמהין ופטריות משמשים במנות ממקרוני וגבינה ועד מוס כבד ברווז.