מטבח איטלקי ורוטב העגבניות הטוב ביותר

אם אתה חדש במטבח האיטלקי, בדוק את שאר אוסף המתכונים האיטלקיים שלנו. ממנות פסטה קלאסיות ועד קציצות, טבעות בצל ואפילו קינוח, יש משהו לכל אחד.

מה זה רוטב עגבניות?

רוטב עגבניות הוא התיבול הקלאסי למאכלים איטלקיים רבים, כולל פסטה ופיצה. כמו קטשופ, הוא נחשב לעתים קרובות כתבלין להמבורגרים, נקניקיות ומאכלים אחרים בסגנון אמריקאי. אבל גם לעגבניות יש תפקיד מרכזי במטבח האיטלקי.

בעוד שעגבניות מקורן במרכז אמריקה ובצפון אמריקה, הן גודלו לראשונה באיטליה. באיטליה הם שניים בחשיבותם רק לאבטיחים ולמלפפונים.

כמה סוגים פופולריים של רוטב עגבניות כוללים רוטב פסטו ורוטב עגבניות alla Barese, רוטב אופייני לסיציליה. שניהם עבים, מתוקים ומלאי טעם. כמו כל דבר איטלקי, הם הכי טובים כשהם עשויים עם המרכיבים האיכותיים ביותר.

רוטב העגבניות הטוב ביותר: שלבים ומרכיבים

השיטה המסורתית להכנת רוטב עגבניות כוללת בישול ארוך ואיטי. שיטה זו היא קלאסית ומניבה תוצאות מצוינות, אך היא עלולה להיות קשה למתחילים ולמי שחסר להם זמן.

אם רוצים רוטב קל ומהיר וטוב לא פחות, אפשר לצמצם את זמן הבישול בצורה משמעותית. עוד בונוס? זה מתכון לסיר אחד!

קוצצים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם ריחניים. הבצל ישחרר נוזלים תוך כדי בישול, שיתאדו וישאירו אחריו רק את הבצל והשום.

לאחר מכן, חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים אותן לבצל ולשום. מבשלים את הרוטב עד שהעגבניות מתפרקות ויוצרות רוטב.

מהטוב לגרוע, איך לבחור עגבניות לרוטב

יש שני דברים שאתה צריך לזכור בעת בחירת עגבניות לרוטב. ראשית, ודא שהם בשלים. עגבניות בשלות מתוקות וצהובות, בעלות מרקם רך ומעט גרעינים. הם לא יהיו טעימים מתוקים לאחר בישולם, אבל יהיה להם טעם מורכב יותר מאשר עגבניות לא בשלות. שנית, בחר עגבניות מוצקות, צפון אמריקאיות או אירופאיות. אלה הם בדרך כלל הטובים ביותר עבור רוטב, שכן יש להם תכולת סוכר גבוהה יותר מאשר זנים אחרים.

כשרוצים להתחיל להכין רוטב עגבניות, חשוב שתהיה כמות גדולה של עגבניות. אפשר להשתמש בכל זן, אבל וודאו שיש לכם מספיק לרוטב. כמו כן, הקפידו למנוע מהם להבשיל בעצמם.

שמן זית באיכות הטובה ביותר לרוטב

אם אתה רוצה להשיג את התוצאות הטובות ביותר משמן הזית, הוא חייב להיות כתית מעולה. לשמן זית כתית מעולה טעם פירותי ומלוח שמתבטא בעיקר כשהוא טרי. לאחר שהוא מבוקבק ואטום, המלחים בשמן עלולים לדלוף החוצה ולהשאיר מאחוריו טעם חזק ומר מדי עבור מזונות מסוימים.

בשמן זית שאוחסן בצורה לא נכונה, לעומת זאת, יהיו המלחים האלה שיכולים להרוס מנה. הדרך הטובה ביותר להימנע מכך היא על ידי קניית שמן במיכל אטום עם אטם שלם.

מרכיבים אחרונים: אנשובי, שום ואורגנו

אם אתה רוצה להכין את רוטב העגבניות הטוב ביותר, אתה לא צריך לעשות את זה בלי המרכיבים האלה. אנשובי הוא חלק חיוני ממאכלים איטלקיים קלאסיים רבים. הם מוסיפים טעם מלוח ומלוח המושלם ברוטב עגבניות.

עם זאת, הם לא בחירה מצוינת עבור כולם. אם יש לך אלרגיה או רגישות לפירות ים, הם עלולים להזיק מאוד.

על מנת להימנע מאכילת אנשובי בטעות, ניתן להשתמש בגרסת התיבול ללא מלח. בנוסף, אתה יכול גם להשתמש בדבר הטוב הבא עבור המרכיבים האלה. התיבול האיטלקי מכיל אורגנו, שום ומלח, כך שאתה עדיין יכול לקבל את הטעם האיטלקי הנהדר מבלי לפגוע בבריאות שלך.

טיפים להכנת רוטב העגבניות האיטלקי הטוב ביותר

- השתמשו בעגבניות בשלות, בשלות בגפן. עגבניות בשלות מתוקות וצהובות, בעלות מרקם רך ומעט גרעינים. הם לא יהיו טעימים מתוקים לאחר בישולם, אבל יהיה להם טעם מורכב יותר מאשר עגבניות לא בשלות.

- בחר עגבניות מוצקות, צפון אמריקאיות או אירופאיות. אלה הם בדרך כלל הטובים ביותר עבור רוטב, שכן יש להם תכולת סוכר גבוהה יותר מאשר זנים אחרים.

- אין להשתמש בעגבניות משומרות. יש להשתמש בעגבניות בשלות בגפן לקבלת רוטב העגבניות הטוב ביותר.

- אל תמליח יתר על המידה. יותר מדי מלח יהרוס את הרוטב שלך וישאיר טעם לוואי מר.

- אל תתנו לרוטב להישרף. מניחים מכסה על הסיר בזמן הבישול כדי להפחית את הסיכון לשבירת הרוטב.