זני הפסטות במטבח איטלקי

מגוון הוא המפתח למטבח איטלקי. לכל אזור יש את הסגנון והטעם הייחודי שלו של פסטה. אז מה הם סוגי הפסטה השונים שנמצאים במטבח איטלקי? בואו לחקור את סוגי הפסטה הרבים ושונים שנמצאים במטבח איטלקי.

מה זה פסטה?

פסטה איטלקית עשויה מסולת מחיטת דורום. הבצק נוצר ליריעות שטוחות, ואז חותכים לצורות אישיות. הפסטה האיטלקית היא בדרך כלל שטוחה, ולעתים קרובות בצורתה לא סדירה. החיטה נטחנת בדרגות שונות, כאשר הסולת היא הפחות מעודנת והנפוצה ביותר באיטליה. החיטה נקצרת כשהגרגרים עדיין ירוקים. לאחר מכן התבואה מיובשת ומקלפת במהירות, ולאחר מכן מנקים את גרעיני החיטה. לאחר מכן, החיטה נטחנת בדרגות שונות, בהתאם לסוג הפסטה שאנו רוצים.

חיטה טחונה היא סוג החיטה הנפוץ ביותר המשמש להכנת פסטה. היא נקראת גם חיטה עתירת גלוטן, מכיוון שהיא מכילה יותר חלבונים מאשר סוגים אחרים של חיטה. החלבונים נקשרים יחד כאשר מוסיפים מים לחיטה, ומעניקים למולקולות המים את היכולת להצטרף יחד וליצור רשת אלסטית שהופכת אלסטית, כמו גומייה.

פטוצ'יני

פטוצ'יני היא פסטה ארוכה, דקה ושטוחה הפופולרית בצפון איטליה. הוא ידוע במרקם הקל והעדין שלו. להכנת פטוצ'יני, חיטת דורום נטחנת למרקם בינוני עד גס, ולאחר מכן משולבת עם תמיסת מים אלקליין. זה גם סוג הפסטה הזמין ביותר בארצות הברית. זה בין השאר בגלל שמדובר בסוג פסטה יציב מאוד. ניתן להשתמש בו במגוון רטבים ורוטבים כי הוא סופג הרבה טעם. ניתן להגיש פטוצ'יני במגוון דרכים. אתה יכול גם להכין פטוצ'יני בדרכים רבות ושונות. אתה יכול להגיש אותו עם מגוון רחב של רטבים, פסטות ובשרים. לאחר שהבצק מוכן, מוציאים את הפסטה באמצעות מכבש מיוחד. לאחר מכן חותכים את המאפה לצורה הרצויה, כמו ספגטי או פטוצ'יני. לאחר מכן הפסטה מיובשת במהלך תהליך הנקרא ייבוש בתנור. לאחר שהפסטה מתייבשת, היא נארזת ומאחסנת למכירה.

ספגטי

ספגטי היא עוד פסטה ארוכה ושטוחה פופולרית בצפון איטליה. הוא ידוע בצורתו הרחבה והשטוחה וברוחבו הרחב. להכנת ספגטי, חיטת דורום נטחנת תחילה למרקם גס, ולאחר מכן משולבת עם תמיסת מים ויוצרת בצק. שוב מוציאים את הבצק דרך מכבש מיוחד, שחותך את המאפה לצורה הרצויה, ולאחר מכן מייבשים אותו בתהליך שנקרא ייבוש בתנור. ניתן להכין במגוון דרכים. כמו כן, ניתן למצוא מגוון רטבים ופסטות המתלווים לספגטי. ספגטי הוא אחד מסוגי הפסטה הזמינים ביותר. ניתן למצוא אותו כמעט בכל מכולת בארץ. זה גם אחד מסוגי הפסטה הזולים ביותר.

פסטה אנג'ל שיער

פסטה שיער מלאך היא דקה וצרה, בדומה לרוחב של אטריות ורמיצ'לי סיניות. פסטה זו ידועה במרקמה העדין והרך. להכנת פסטה משיער מלאך, חיטת סולת נטחנת תחילה למרקם בינוני עד גס, ולאחר מכן משולבת עם מים ויוצרה לבצק.

פסטה רצועה

פסטה רצועה דקה יותר ופחות רחבה מאשר סוגי פסטה אחרים. הוא ידוע במרקם העדין והחלק שלו. להכנת פסטה רצועה, חיטת סולת נטחנת תחילה למרקם עדין, ולאחר מכן משולבת עם מים ויוצרה לבצק. לאחר שהפסטה מתייבשת, היא נארזת ומאחסנת למכירה.

מקרוני

מקרוני היא פסטה גדולה דמוית שפופרת. הוא ידוע בגודלו הגדול וברוחבו הרחב. להכנת מקרוני, חיטת סולת נטחנת תחילה למרקם גס, ולאחר מכן משולבת עם מים ויוצרה בצק. זה מוגש בדרך כלל במרקים, רטבים וסלטי פסטה. זה יכול לשמש גם במאכלים רבים ושונים כמו לזניה, כריכי גבינה בגריל ותבשילים.

טיפים לבישול פסטה

- תמיד לשמור פסטה בכלי אטום במקרר.

- פסטה צריכה להיות מבושלת אל דנטה, או מעט יציבה.

- לפני בישול הפסטה מוסיפים קורט מלח.

- בעוד מים רותחים היא דרך מהירה לבשל פסטה, הוספת מלח לסיר מים ללא מלח מאפשרת אידוי מהיר יותר ומונעת הצטברות של מינרלים בדפנות הסיר.

- כשמבשלים פסטה מוסיפים את הפסטה למים רותחים ומבשלים את הזמן המומלץ. לאחר מכן, מוציאים את הפסטה מהמים ומסננים במסננת.