מה זה Sous Vide ואיך זה עובד?

מה זה בישול סו-ויד?

Sous Vide היא שיטת בישול שבה אוכלים אוטמים בשקית ניילון, שואבים אותו בוואק ואז מחממים בעדינות לטמפרטורה מדויקת למשך זמן רב. ישנן שתי דרכים עיקריות להשתמש בסו-וידאו:

- בישול מקדים: בשיטה זו מכניסים מזון גולמי לסילר ואקום מזון ומכוונים את הטמפרטורה לזמן מסוים לפני שיוצאים לעבוד עליו.

- לאחר בישול: בשיטה זו פותחים את החותם על המזון לאחר זמן מסוים. אתה אמור לתת לו לשבת או להתקרר או להיות בקירור לפני צריכה נוספת.

סוגים שונים של ציוד Sous Vide

- אוטמי ואקום: מדובר במכונות שמגיעות בזנים שונים (כולל כאלה שיכולות גם לאטום וגם לחמם), ומשמשות לאיטום מזון בשקית ניילון.

- מייבשי מזון: מדובר במכונות המגיעות בגדלים וזנים שונים, ומשמשות להסרת מים מחתיכת מזון לאחר שנסגרה בוואקום.

- מיכלי מזון: אלה משמשים לאחסון מזון לתהליך הסו-וידאו.

- מדחום מזון: אלה משמשים לבדיקת הטמפרטורה הפנימית של חתיכת מזון. הם מגיעים בזנים שונים עם תכונות שונות.

- חותכי מזון: אלה משמשים לחיתוך מזון לחתיכות לפני סגירתו.

איך להתחיל עם בישול Sous Vide

- חפש ציוד סו-ויד עם התכונות שאתה מחפש. לדוגמה, ייתכן שתרצה מכונה בעלת תצוגה דיגיטלית כדי שתוכל לבדוק את הטמפרטורה בזמן הבישול.

- קרא את הביקורות באינטרנט על ציוד הסוס וידיאו שאתה מסתכל עליו.

- צור קשר עם החברה המייצרת את ציוד הסו-וויד כדי לשאול לגבי מדיניות ההחזרה/החלפה שלהם.

- התחל עם בישול סו-וידאו. אתה יכול להתחיל בהכנת מדריך בסיסי כיצד לבשל סוווידאו.

- התנסה עם בשרים וזמני בישול שונים כדי לראות מה הכי מתאים לך.

היתרונות של בישול Sous Vide

- טמפרטורות בישול מדויקות: מכונות Sous vide מסוגלות לשמור על טמפרטורה מדויקת מאוד. אתה יכול לשלוט בקלות בטמפרטורה הפנימית לבישול בין 120 ל-158 מעלות פרנהייט.

- טמפרטורות בישול יציבות ועקביות: לאחר שהגדרת את הטמפרטורה במכונת הסו-וידאו שלך והמזון אטום, הוא יישאר בטמפרטורה המדויקת הזו עד שתפתח אותו.

- בלי ניחושים: החלק הכי מתסכל בבישול עבור אנשים רבים הוא הניסיון לנחש את זמן הבישול הנכון עבור נתחי בשר שונים. עם סו-וידאו, אתה לא צריך לנחש.

- ללא התלקחויות: כאשר האוכל שלך מתבשל בטמפרטורה קבועה ועקבית, אין סיכון להתלקחויות שיכולות לקרות בשיטות בישול אחרות.

- אין אוכל שרוף או מבושל יתר על המידה: עוד חלק מעצבן בבישול הוא כשמבשלים יתר על המידה נתח בשר. סו-וידאו מבטל גם את הסיכון הזה.

חסרונות של בישול Sous Vide

- יקר: אמנם זה נכון שמכונות סו-ויד הן יקרות, אבל הן גם עמידות ויחזיקו מעמד לאורך זמן. אולי תוכל למצוא מכונת סו-וידיד משומשת ב-Craigslist במחיר סביר, או שתוכל להשקיע בציוד יקר יותר של סו-ויד.

- דורש קצת זמן: ללמוד איך לבשל עם סו-וידאו דורש השקעת זמן מסוימת, אבל ברגע שאתה מכיר את החבלים, ייקח מעט מאוד זמן להכין את הארוחות שלך.

סיכום

בישול סו-וידה הוא אחת הדרכים המדויקות ביותר לבשל נתח בשר בצורה מושלמת בכל פעם. זוהי שיטת בישול באמבט מים בדרך כלל בטמפרטורה של סביב 158 מעלות צלזיוס, שהיא הטמפרטורה שמכונת הסו-ויד שלך יכולה לשמור. זוהי שיטת עיבוד מזון המשמשת לבישול מזון בשקית ניילון אטומה בוואקום. תהליך זה כולל בישול של האוכל מתחת לטמפרטורה הרגילה שלו ומעל לטמפרטורה שבה הוא מתקלקל. כתוצאה מכך, הוא יכול לשמור על החיידקים הטבעיים של המזון והמיצים הנובעים מכך. זה עוזר למזון לשמור על לחות, חומרים מזינים ומיצים. זה גם עוזר לבשל את האוכל בצורה אחידה ומונע כל חלקים גולמיים או לא מבושלים. זו הסיבה שזו דרך כה פופולרית לבשל נתח בשר בצורה מושלמת בכל פעם.