מתי להקפיץ ואיזה אוכל להקפיץ

מה זה הקפצה?

הקפצה היא פעולת בישול מזון בכמות זעירה של שומן או שמן בטמפרטורה נמוכה מאוד. אם הייתם מטגנים חתיכת סטייק בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס, הוא ממש נשרף תוך שניות. המחבת לא חייבת להיות בגודל מדויק. כל עוד האוכל שאתה מוקפץ קטן מספיק כדי להתאים למחבת, ההקפצה בטוחה בכל טמפרטורה. לעתים קרובות מבלבלים בין הקפצה לבין טיגון, שזו שיטת בישול בטמפרטורה גבוהה בהרבה. בעוד שגם ההקפצה וגם הטיגון כרוכים בשימוש במחבת, הטיגון מתבצע בטמפרטורה גבוהה בהרבה מההקפצה.

איך להקפיץ?

הדבר החשוב ביותר שיש לזכור בהקפצה הוא שהאוכל חייב להיות קטן מאוד. מוקפצים נעשים בדרך כלל עם נתחים קטנים של בשר או ירקות, כמו סטייק ריבייה, כמה פרוסות בייקון או כמה שרימפס. עם מוקפצים, אתה לא צריך כמות עצומה של שומנים או שמנים לבשל איתם. אפשר להקפיץ עם כמות קטנה של שמן זית, חמאה או מעט שומן בישול. אתה יכול להקפיץ על ידי הנחת המזונות שלך במחבת על אש בינונית-נמוכה. אתה צריך כל הזמן לצפות באוכל שלך כדי לוודא שהוא לא נשרף. אם זה מתחיל להישרף, מנמיכים את האש.

מתי לא להקפיץ

יש כמה מאכלים שלעולם לא כדאי לטגן.

- בשר המכיל הרבה שומן, כמו סטייק צלעות, צלעות טלה וצלעות חזיר. המנות הללו יהפכו לשמנוניות וכבדות אם מטגנים אותן.

- מזון גולמי. מזונות גולמיים רבים מכילים אנזימים שיכולים להתפרק בטמפרטורות גבוהות. אם תקפיצו אותם, הם יהפכו לדיסתיים או יתפרקו לערימה של בוז.

כמה זמן להקפיץ

ההקפצה מתבצעת על אש קטנה. כדי שהקפיצה תעבוד, אתה צריך להקפיד על אש נמוכה מספיק שתאפשר לך להקפיץ לזמן קצר. חשוב להבין שההקפצה מתבצעת רק בטמפרטורות הנמוכות מ-375 מעלות צלזיוס. זו הסיבה שאתה לא צריך כמות עצומה של שומנים או שמנים כדי להקפיץ. הטמפרטורה האידיאלית להקפצה היא בין 350°F ל-375°F.

מטגנים ירקות

ישנם מספר ירקות שאתה יכול לטגן. הם כוללים אספרגוס, ארטישוק, בייבי גזר, פלפל, ברוקולי, כרוב ניצנים, כרוב, כרובית, חצילים, שעועית ירוקה, קייל, במיה, בצל, אפונה, פלפלים, תפוחי אדמה, דלעת קיץ ועגבניות. הקפצה קבוצתית עם ירקות היא אחת הזמנים הטובים ביותר להקפצה מכיוון שזו דרך בטוחה לבשל מזון בריא. זו גם דרך מצוינת להגניב פנימה כמה ירקות נוספים. כדי לעזור לירקות שלך לשמור על צבעם, אל תשטוף אותם לפני ההקפצה. במקום זאת, הניחו אותם בקערה מלאה במים.

מטגנים בשרים רזים

אתה יכול גם להקפיץ בשר רזה, כמו סטייק רזה, כבש וצלעות חזיר. בעת הקפצה, בשר רזה הוא סוג המזון שאתה צריך להשתמש בו. כשמקפיצים בשרים רזים, לא צריך הרבה שומנים או שמנים להקפיץ איתם. אפשר להקפיץ עם מעט שמן זית, חמאה או מעט שומן בישול.

מטגנים דגים ופירות ים

אתה יכול גם להקפיץ דגים ופירות ים, כגון סלמון, פורל ושרימפס. פירות ים הם מקור מצוין לחלבון ומכילים ויטמינים ומינרלים חיוניים רבים. זה גם דל בקלוריות, מה שהופך אותו לבחירה בריאה עבור הדיאטה שלך. כשמקפיצים דגים ופירות ים, לא צריך הרבה שומנים או שמנים להקפיץ איתם. אפשר להקפיץ עם מעט שמן זית, חמאה או מעט שומן בישול.

סיכום

בסופו של דבר, לדעת מתי להקפיץ איזה מאכלים היא חלק מרכזי בבישול בריא. הקפצה היא שיטת בישול עדינה שאינה דורשת כמות עצומה של שומנים או שמנים לבישול איתה. זוהי דרך מצוינת להכין ארוחות בריאות בבית עם מעט מאוד מאמץ.