מי הם השפים הצרפתים המפורסמים ביותר?

מארוחות הגורמה של העילית ועד לארוחות הצנועות של ההמונים, במטבח הצרפתי יש הכל. הצרפתים ידועים במסורות הגסטרונומיות שלהם. המורשת הקולינרית העשירה שלהם באה לידי ביטוי במגוון השפים בארץ. הנה רשימה של השפים הצרפתים המפורסמים ביותר, מהמאסטרים הוותיקים ועד הכוכבים העולים של המקצוע.

ז'אן-אנטלם ברילה-סווארין

ז'אן אנת'לם ברילאט-סווארין נחשב לאחד ממייסדי הגסטרונומיה המודרנית. נולד ב-1804, ברילאט-סווארין היה עורך דין ופוליטיקאי לפני שהחל לכתוב סדרת מאמרים על גסטרונומיה. ב-1825 פרסם את Le Neutre, אוסף של חיבורים משלו על אוכל, שתייה ותרבות שהתקבלה היטב בציבור. מאמריה של ברילת-סווארין על השילוב של הנאה, שימושיות ונאותות באוכל ושתייה התקבלו בברכה. עבודתו על הנאות הגסטרונומיה נחשבה לפורצת דרך לתקופתה. החיבור "גסטרונומיה בזמן הווה" נחשב ליצירה של האידיאלים של הנאורות והנאורות. ברילת-סווארין הדגישה את החשיבות של הרציונלי והמדעי באמנויות הקולינריות. הוא הדגיש את המתינות, המתינות והפיכחון שצריכים להגדיר כיצד אנו ניגשים לאוכל שלנו.

אוגוסט אסקופיר

אוגוסט אסקופיה היה שף ומסעדן צרפתי שהתפרסם בעיקר בזכות עבודתו עם חברת Société des Gastronomes de Paris (SGP) האליטיסטית. ה-SGP נוסדה בשנת 1877 על ידי Escoffier כחברה מקצועית לשפים. בתחילת הקריירה שלו, אסקופיר עבד תחת פיקוחו של השף הצרפתי שארל אוגוסט אסקופיה. אסקופיר עבד מאוחר יותר במסעדות ובמלונות בצרפת ובארצות הברית. Escoffier זוכה לרוב בפיתוח ה-Méthode à l'ancienne (שיטה מסורתית) להכנת המטבח הצרפתי הקלאסי.

פייר גנייר

פייר גנייר נחשב לשף המשפיע ביותר בעולם כיום. הוא השף של מסעדת Le Ledoyen, הממוקמת בכפר Chenonceaux בעמק הלואר בצרפת. Chenonceaux היא אתר מורשת עולמית של אונסק"ו, ולה Ledoyen היא המסעדה היחידה בעולם שממוקמת בטירות של אתר אונסק"ו. פייר גנייר הוא גם מחברם של שני ספרי בישול, "המטבח של פייר גנייר" ו"המטבח הנובל של פייר גנייר". "מטבח" היה רב מכר בצרפת ב-2006, והוא תורגם לאנגלית על ידי לוסי בולדווין. "Nouvelle Cuisine" היה גם רב מכר בצרפת בשנת 2009, והוא תורגם על ידי לוסי בולדווין.

אלן דוקאס

אלן דוקאס הוא שף צרפתי הידוע במסעדות המשובחות שלו ברחבי העולם. הוא השף במסעדת היוקרה Atelier במונטה קרלו, מונקו, והוא השף באתר הנופש St. Regis Bal Harbor בפלורידה מאז 2007. Ducasse נולד ב-1946 בVitrolles, צרפת. הוא התחיל לעבוד בבתי מלון בגיל 18, והוא עלה במהירות בסולם הדרגות כדי להיות השף הראשי במלון ג'ורג' החמישי. לאחר שלוש שנים בנמל סנט רג'יס באל, דוקאס פתח את מסעדת הסולו הראשונה שלו, לה לואי ב- העיר ניו יורק. אחרי לה לואיס הגיע מיקום שני, גם הוא בעיר ניו יורק, בתוך מרכז טיים וורנר.

פול בוקוז

פול בוקוז היה שף צרפתי שנחשב רבות לאבי המטבח המודרני. הוא נולד ב-1929 בליון, צרפת, וקיבל את התואר הקולינרי שלו באקדמיה ליון. בשנת 1951 פתחה בוקוס את מסעדת DB בגרנובל, צרפת. DB הייתה מסעדה מודרנית ואלגנטית שהפכה לסנסציה בעולם הקולינרי. המסעדה הגישה רק מטבח צרפתי מסורתי, אך היא הוגשה גם בצורה מודרנית ומסוגננת. Bocuse פתחה מסעדות נוספות ברחבי העולם, כולל La Supperie בלונדון, DB בניו יורק ו-DB בטוקיו. בוקוז סגר את המסעדות שלו ב-2008, והוא החל לעבוד כיועץ ושופט גסטרונומי.

אלן פסארד

אלן פסארד הוא שף צרפתי אשר ידוע בעיקר במטבח האוונגרד שלו. פאסארד הוא השף הראשי של לה פולי, מסעדה הממוקמת במונטריאול, קנדה. לפני פתיחת La Folie, פסארד עבד בכמה מסעדות יוקרתיות, כולל לה ברנרדין בניו יורק ול'ארפז' בפריז. לה פולי ידועה במטבח היצירתי והחדשני שלה. המסעדה מועדפת בקרב סלבריטאים ומבקרי אוכל, ופאסארד כונה "השף המעניין ביותר" על ידי מגזין Food & Wine.

שפים צרפתים בולטים נוספים: דניאל בולוד, אלן פסארד ועוד

אלה רק כמה מהשפים הצרפתים המפורסמים ביותר. ישנם רבים אחרים שיכולים להיכלל גם ברשימה זו, כמו פול בוקוז, אוגוסט אסקופיה ופייר גגנייר. אנו מקווים שרשימה זו הרחיבה את ההבנה שלכם בגסטרונומיה, והראתה לכם בדיוק מדוע המטבח הצרפתי כה משפיע. מהמטבח המעודן של האליטה, ועד לארוחות הכפריות הדשנות של האדם הפשוט, לצרפתים יש הכל.