אמנות המטבח הצרפתי ואסקופייר

מה ההבדל בין צרפתית, גרמנית ואומנות המטבח הצרפתי?

כשמדברים על אומנות הבישול הצרפתי, הדבר הראשון שעולה בדעתם של אנשים הוא כנראה המטבח הצרפתי. לא בגלל שהצרפתים מוכשרים יותר מכל אחד אחר אלא בגלל שהם אחד מהמטבחים המפורסמים בעולם ותרמו לפיתוח הבישול בעולם. אבל כשאנחנו מדברים על המטבח הצרפתי, אנחנו לא מדברים רק על העם הצרפתי. אנחנו מדברים על האנשים שחיים בצרפת. המטבח הצרפתי הוא למעשה שילוב של המטבחים של האנשים שחיים בצרפת. ישנן השפעות תרבותיות רבות במטבח. והמטבחים הצרפתיים הם לא היחידים שהם חלק מאמנות המטבח הצרפתי. יש גם את המטבח הגרמני והאיטלקי. המטבח הגרמני מפורסם בזכות הנקניקיות שלו והמטבח האיטלקי מפורסם בפסטות שלו. המשותף למטבחים הללו הוא העובדה שהם מבוססים על התזונה הים תיכונית.

מדוע אמנות המטבח הצרפתי כל כך חשובה?

אמנות המטבח הצרפתי הייתה חלק מהותי מהתרבות הצרפתית במשך מאות שנים. זו לא רק דרך לבשל אלא גם דרך לחיות. אם אתה רוצה להיות שף, אתה צריך להיות חלק מהתרבות הצרפתית. וכמובן שצריך לבשל את המנות שהן חלק מהתרבות הצרפתית. ואם לא תבשלו את המנות שהן חלק מהתרבות, לא תהיו שף במובן הנכון של המילה. ויש הרבה שפים טובים שלא מבשלים את המנות הנכונות. הם לא שפים רעים אבל הם גם לא שפים. אם אתה רוצה להיות שף, אתה צריך להיות חלק מהתרבות הצרפתית. וכמובן שצריך לבשל את המנות שהן חלק מהתרבות הצרפתית. ואם לא תבשלו את המנות שהן חלק מהתרבות, לא תהיו שף במובן הנכון של המילה.

שלושת המפתחות החיוניים ביותר לאמנות המטבח הצרפתי

אמנות המטבח הצרפתי מבוססת על שלושת עקרונות המפתח הבאים. - חשיבות החומרים האיכותיים - חשיבות האיזון במזון - חשיבות הניקיון בהכנת המזון.

עקרונות בסיסיים של Escoffier

למקסם את ההשפעה של מרכיב בודד. המשמעות היא שמשתמשים במה שהוא חלק מהמנה בצורה היעילה ביותר. למשל בהכנת מרק תשתמשו בירקות שמגיעים עם המרק בצורה הכי יעילה שיש. קחו למשל את תפוחי האדמה והגזר. אם רק תוסיפו תפוחי אדמה למרק ויש גם גזר במרק, הגזר יהווה רק הסחת דעת. אתה רוצה למקסם את ההשפעה של הירקות האלה. אז אתה תיקח אותם ותוסיף אותם למרק. שים את המרכיבים החשובים ביותר קודם כל - זה מבוסס על עקרון המקסום. הדרך היעילה ביותר להשתמש במרכיבים היא לשים אותם לפנים. אם צריך להשתמש בבצל, גזר ותפוחי אדמה כחלק מהמנה, תשימי את הבצל והגזר לפני תפוחי האדמה. בדרך זו, ההשפעה של מרכיבים אלה תהיה מקסימלית. שמרו על המנה פשוטה. זה מבוסס גם על עקרון המקסום. ככל שפחות מרכיבים, כך הטעם של המנה יהיה טוב יותר. יש סיבה למה אנשים לא אוהבים פנקייק עם הרבה מרכיבים עליהם.