מדוע אפייה היא השיטה הטובה ביותר להכנת לחם

מה זה אפייה?

אפייה היא תהליך הכנת לחם או מוצרי מאפה אחרים באמצעות שמרים יבשים או שילוב של מרכיבים יבשים ונוזלים ותנור אדים. למרכיבים הנוזלים מוסיפים שמרים ומכניסים תערובת לכלי או קערה ואז שמים במקום חמים למשך כשעה להפעלת השמרים לפני תחילת המתכון. לאחר מכן מערבבים קמח, מים ומרכיבים אחרים ליצירת בצק, הנקרא לעתים קרובות בצק "שריטה" או "מתנע". חלק מהמתכונים פשוט ידרשו תוספת של שמרים או ביצה. לאחר מכן נותנים לבצק לתפוח כשעה, מה שנותן לשמרים מספיק זמן להפעיל ללא סיכון שהתסיסה תתרחש באופן טבעי. לאחר מכן מניחים את הבצק בתבנית ואופים.

אפייה עם שמרים

זוהי השיטה המסורתית ביותר ותיצור את לחם הטעימה האותנטי ביותר. התהליך נעשה עם שמרים יבשים כך שהוא לא יפעל כמו לחם מחמצת. שמרי אפייה יוצרים כיכר לחם לעיסה ודחוסה המושלמת לכריכים או פרנץ' טוסט. כדי לקבל את הטעם והמרקם המקסימליים, הקפידו להשתמש בשמרי אפייה איכותיים. מערבבים יחד קמח, סוכר, מלח וכל מרכיב יבש אחר. מודדים חלב ומים ומניחים בסיר. מחממים את המים על כיריים או במיקרוגל עד שהם חמימים למגע. מוסיפים את החלב לתערובת הקמח ומערבבים בעדינות. חברו מדחום לצד הסיר כדי לפקח על החלב ולוודא שהוא עולה ל-160 מעלות צלזיוס. הסר את המדחום מהחלב ברגע שהוא מגיע ל-160 מעלות צלזיוס. כדי להפעיל את השמרים, מניחים את החלב והמים בקערה. מפזרים מעל את השמרים. מערבבים את השמרים פנימה עם כף ומניחים ל-5 עד 10 דקות. השמרים צריכים להתחיל להקציף. מגרדים את הקצף לתוך החומרים היבשים וטורפים עד שהכל מתערבב היטב. מניחים קערה גדולה בכיור עם מים חמימים מעורבבים. הקערה צריכה להיות גדולה מספיק כדי להתאים לבצק. לאחר שהמים מתייצבים, מניחים את הבצק בקערה. מכסים את הקערה במגבת מעט לחה ומניחים לבצק לתפוח כשעה. לאחר שתפח, מניחים את הבצק בתבנית כיכרות בגודל 9 על 5 אינץ' משומנת בחמאה או משומנת. אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות עד שעה או עד שהלחם נשמע חלול כאשר מקישים עליו.

אפייה עם אבקת אפייה

זהו מחמצת כימית המשמשת במוצרי מאפה מסחריים רבים. כדי להכין לחם משלך עם אבקת אפייה, חבר חלק אחד של סודה לשתייה לארבעה חלקים מרכיב חומצי. אבקת אפייה היא בדרך כלל שילוב של ביקרבונט של סודה, קרם טרטר או יוגורט. כאשר משלבים סודה לשתייה ומרכיב חומצי, היא מייצרת פחמן דו חמצני. זה גורם לבצק לתפוח ולהתרחב. לאבקת האפייה חיי מדף קצרים שבהם היא מתחילה לאבד מיעילותה עם הזמן. אם אינך משתמש באבקה מיד, עליך להשליך אותה תוך מספר חודשים מרגע הרכישה.

אפייה עם סודה

שיטה זו משמשת לרוב בלחמים צפופים במיוחד. סודה היא מקור טבעי לפחמן דו חמצני. הוא מתחבר עם מים ויוצר פחמן דו חמצני, מה שגורם לתפיחת הבצק. החיסרון העיקרי של שיטה זו הוא שהיא נוטה להכין לחם עם טעם שמרים. זה נובע מהשמרים שנוצרו בתהליך התסיסה. עדיף להשתמש בו במתכונים שבהם זה לא משנה איך המוצר הסופי טעם. זה כולל לחמים מהירים ולחמים לבנים.

אפיית עוגיות

זוהי שיטה מהירה שדורשת רק שימוש בסודה לשתייה. כאשר מכינים לחמים ועוגיות מהירים עם סודה לשתייה, הקפידו להשתמש בסודה לשתייה באיכות גבוהה. מותגים באיכות נמוכה לא יעבדו גם כן. קל להכין לחמים מהירים וניתן להשתמש בהם לדברים רבים כמו כריכים או טבולים בשוקולד. אלה נאפים בדרך כלל בתבנית ולעיתים נחתכים לריבועים. לחמים מהירים הם אופציה נהדרת כאשר אתה צריך להכין כיכר לחם אבל אין לך זמן. כדי להכין לחם מהיר, לוקחים תערובת קמח, מוסיפים סודה לשתייה, או ביצה, ונוזל מתוק. לחמים מהירים מוגשים בדרך כלל חמימים אך ניתן גם לקרר ולשמור בכלי אטום.