השפים הטובים בעולם - תומאס קלר

השנים המוקדמות

תומאס קלר נולד באלמספורד, ניו יורק, ב-23 במרץ, 1952. הוא בילה את שנותיו הראשונות בגדל במקום עשיר בתרבות, בדומה לתפאורה של המסעדה שלו, The French Laundry. לאחר שסיים את לימודיו בתיכון סקרסדייל ב-1971, למד קלר במכון הקולינרי של אמריקה בהייד פארק, ניו יורק. הוא סיים תואר בניהול מלונאות ומסעדות ב-1975.

אומנים של שף המלאכה תומס קלר

תחת לחץ

התחלות צנועות לא מובילות בדרך כלל לגדולה, אבל הסיפור של קלר הוא היוצא מן הכלל. לאחר שסיים את לימודיו במכון הקולינרי של אמריקה, קלר פילס את דרכו במדרגות במגוון עסקים קולינריים. הוא היה סו שף במלון Rainbow Room בלאס וגאס, מדיח כלים במסעדת Le Cirque הנודעת בניו יורק ושף דה פארטי במסעדת La Grenouille המפורסמת בפריז, צרפת.

לאחר שלוש שנים שבהן פילס את דרכו במעלה הסולם הקולינרי, קלר פתח את הכביסה הצרפתית ביונטוויל, קליפורניה. עם הצלחת המסעדה, קלר הצליח להתבסס על מורשתו ולהפוך לאחד השפים הנודעים בעולם.

הכביסה הצרפתית

ה-French Laundry היא מוסד אוכל נערץ ומכה קולינרית. המסעדה זכתה בארבעה כוכבי מישלן במהלך קיומה, והיא זכתה בתואר אחת המסעדות הטובות בעולם ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם. המסעדה מפורסמת במטבח הצרפתי הקלאסי שלה, המוכן תוך הקפדה על הפרטים הקטנים. למרות שקלר מפורסם בבישול הצרפתי הקלאסי שלו ללא דופי, הוא זכה להכרה גם בזכות הארוחה האמריקאית העכשווית שלו.

ה-French Laundry הייתה המסעדה הראשונה שקלר פתחה, והיא זכתה לשבחים רבים במהלך עשרות השנים. זוהי אחת המסעדות הטובות בעולם וזיכתה את קלר במוניטין שלו כאחד השפים הטובים בעולם. אחת הסיבות להצלחה הפנומנלית של The French Laundry היא שהמטבח של קלר אינו מופרד מחדר האוכל שלו. ניתן לראות את השפים בפעולה כשהם מכינים כל מנה עבור הלקוחות. השקיפות הזו יוצרת קשר אינטימי בין קלר ללקוחותיו.

תהליך קלר

כמו שפים גדולים רבים, קלר אובססיבי לגבי מציאת האיזון המושלם בין עונתיות וטוהר במרכיבים. כדי לשמור על איזון זה, פיתחה קלר שיטה למקור והכנת מרכיבים שהיא קלאסית וחדשנית כאחד.

האובססיה של קלר למצוא רק את המרכיבים הטהורים ביותר הובילה אותו להיות אחד השפים המפורסמים בעולם. האובססיה הזו לטוהר היא שהפכה אותו לאחד השפים המוכרים בעולם.

תומאס קלר, כיתת אקדמיה 2014, ראיון מלא

המרכיב הסודי של קלר

ה-French Laundry מפורסמת בסטייק ה-French Laundry המפורסם שלה, שמוכן מדיום רייר. למרות שאנשים רבים מאמינים שהכנת סטייק מדיום ריר היא אפשרות קלה, זוהי למעשה טכניקת בישול עדינה ביותר.

ישנם גורמים רבים שקובעים אם סטייק יוכן מדיום רייר או מדיום. גורמים אלה משתנים בהתאם לנתח הבשר, שיטת הדירוג של USDA, שיטת הבישול ואפילו מזג האוויר. כדי לוודא שהסטייקים שלו מוכנים כמו שצריך, קלר מסתמך על מרכיב סודי פשוט ומפתיע: תיבול בר-ב-קיו.

תיבול בר-ב-קיו הוא תערובת פשוטה של מלח, פלפל, פפריקה, פלפל קאיין ושום המשמשת בקבב, המבורגר, סטייקים ומאכלים רבים אחרים.

מאחורי הקלעים בשולחן סוד הכביסה הצרפתי

בשורה התחתונה

תומאס קלר הפך לאחד השפים המפורסמים בעולם. הוא זכה במספר פרסים ותשבחות על כושרו הקולינרי וכתב יותר מ-100 ספרים. תומס קלר כונה השף הגדול ביותר באמריקה. מסעדת הדגל שלו, The French Laundry, קיבלה ארבעה כוכבי מישלן. הוא גם קיבל את ג'יימס בירד ופרסים קולינריים אחרים. ה-French Laundry מדורגת באופן עקבי בין מוסדות האוכל המפורסמים ביותר בארץ עוֹלָם. בנוסף להיותו שף גדול, קלר הוא אמן תקשורת. בתור אמן תקשורת, הוא פיתח את היכולת לתרגם את התשוקה שלו לאוכל לסיפור מרתק שמושך אנשים מכל תחומי החיים.

אומנים של שף המלאכה תומס קלר