הסיפור מאחורי יצירתו של ביף וולינגטון

איך להכין ביף וולינגטון

הדבר הראשון שיש לזכור בעת הכנת ביף וולינגטון הוא הכנת הבקר. יישון בשר הבקר הוא המפתח. שימוש בנתח מעולה של בשר בקר מוזן עשב יעזור לפתח טעם אומאמי נהדר בביף וולינגטון המוגמר. חתכים ראשיים כוללים עגול העליון, עגול תחתון, עין של עגול, וסינטה עליונה. בעוד נתחי סטייק טובים מגיעים מרחבי ארצות הברית, חנות עם מבחר גדול נמצאת בקרבתך. לאחר חתך בשר הבקר, תרצה להמליח אותו בכבדות כדי למשוך את הלחות. בזמן שאתם ממליחים את הבקר, אתם רוצים להיות בטוחים שתמליחו באגרסיביות גם את החלק החיצוני של הבקר, מכיוון שזהו המשטח החיצוני שייחשף לתהליך הצריבה. מניחים את הבשר על רשת במקרר לשעתיים ואז מוציאים אותו. הקפידו להימנע מלנשום פנימה את האדים המעופשים שיורדים מהבקר, מכיוון שהם חזקים למדי! לאחר שהבשר שלך הומלח והימצא במקרר, אתה יכול להתחיל להכין את הרוטב. הכינו את הרוטב בזמן שהבקר שלכם במקרר מכיוון שהסוכר במרכיבים ברוטב יוציא לחות מהבקר, מה שהופך את הבקר להרבה יותר קל לצרוב. אתה יכול להכין את הרוטב בזמן שהבשר במרינדה, אז אתה יכול פשוט לשפוך את המרינדה ברגע שאתה מוציא את הבקר ונכנס לתנור.

הדוכס מוולינגטון

ביף וולינגטון נקרא על שמו של הדוכס מוולינגטון, שהיה ידוע באהבתו לביף וולינגטון. עם זאת, המנה לא נקראה על שמו, היא נקראה על שמו של הדוכס מריצ'מונד, אציל בריטי שאירח מסיבות מפוארות רבות. באחת המסיבות הללו הוגש לאורחים ביף וולינגטון. כולם בהחלט אהבו את המנה כל כך עד שהם אפילו המציאו לה שם! אבל יש סיפור רומנטי שבשדה הקרב היה הדוכס אוכל מול חייליו והבקר היה מכוסה במאפה כדי שחייליו יחשבו שהוא אוכל רק לחם.

וריאציות של ביף וולינגטון

וריאציה נהדרת נוספת של ביף וולינגטון היא פילה בקר של ביף וולינגטון. למרות שתגישו פילה צלוי במקום רוסטביף, הפילה דומה מאוד לבשר הבקר בטעם ובעדינות. זה גם קל יותר לחתוך למנות להגשה. להכנת פילה צלי אפשר להשתמש בתבנית או בצלי עגול עליון. להכנת הרוטב אפשר להשתמש ברוטב פלפל או גמי. בעוד שרשימת המרכיבים והכנת הפילה הרוסט דומים מאוד לביף וולינגטון המקורי, זה הרבה יותר קל להכנה.

הסיפור מאחורי המתכון: מדוע המתכון הזה עובד

ביף וולינגטון היא מנה קשה מאוד להכנה. זו לא מנה שאנשים מכינים הרבה, אבל כשהם עושים, הם עושים את זה טוב. למרבה הצער, זו גם מנה שקל מאוד לפשל. זו הסיבה שרוב האנשים לא מתעסקים בזה. עם זאת, ישנם כמה היבטים מרכזיים למתכון הזה שגורמים לו להתבלט כמתכון נהדר. ראשית, בשר הבקר כבוש ביין ועשבי תיבול לפני בישולו. זה שואב המון לחות מהבקר ובמקביל מוסיף המון טעמים נהדרים. שנית, בשר הבקר מבושל לאט מאוד על אש נמוכה. תהליך הבישול האיטי מאפשר לבשר לספוג את כל הטעמים הללו מהמרינדה ומהרוטב מבלי לבשל יתר על המידה או להתייבש. לבסוף, בשר הבקר מומלח בכבדות. על ידי המלחת בשר הבקר לפני בישולו, אתה שואב טון של לחות מהבקר תוך הוספת טון של טעם נהדר לבשר.