המסעדות המובילות של כוכבי מישלן בניו יורק

לה ברנרדין

כשמסעדה זוכה בשלושה מפרסי האוכל המובילים בעולם בשנה אחת, אתה יודע שהיא עושה משהו נכון. לה ברנרדין זכתה בכוכבי מישלן היוקרתיים במשך 35 שנים ברציפות עד שהפסידה בפרס בשנת 2016. ה"טיימס" של ניו יורק קבע את לה ברנרדין ב-2015 כאחת המסעדות הטובות בעולם, וקל להבין מדוע. התפריט כולל קלאסיקות ללא דופי, כולל כבד אווז. כדי להכין למנה זו, השף מגלח כבד אווז נא ליצירת כבד אווז שהוא משלב עם רמולדה, ויניגרט עשוי צדפות גולמיות וכמהין נא.

דניאל בולוד

המטבח הצרפתי שולט בסצנה הקולינרית של ניו יורק, אבל יש יוצא דופן אחד: דניאל של דניאל בולוד, הממוקם במלון הלמסמן. המסעדה השנייה בכוכב מישלן של בולוד, דניאל, הממוקמת במרכז טיים וורנר, נחשבת למסעדה הצרפתית הטובה בעיר. בולוד, שנולד בלבנון, נחשב לאחד השפים המשפיעים בעולם. המטבח שלו תואר כמטבח מודרניסטי עם השפעות מילדותו בילה במזרח התיכון. התפריט כולל מנות כמו כבד אווז, רביולי לובסטר וקרם ברולה המוגש ב"עיתונות הצרפתית" כדי להציג באמת את העדינות של הקינוח הזה.

גרמרסי טברנה

משלים את המטבח הצרפתי הוא היין הנצרך ביותר בעולם, יין אמריקאי. הדואליות הזו מחזירה אותנו לניו יורק, שם תמצאו את טברנה גראמרסי עטורת כוכבי המישלן. המסעדה האייקונית הזו, הממוקמת בשכונת גרמרסי המפורסמת, ידועה בשילוב המיטב של האוכל הניו יורקי והצרפתי כאחד. התפריט, המחולק לשמונה קטגוריות, כולל מנות כמו מיין לובסטר בודין בלאן, מתוקי עגל, צדפות בעישון חם. הבודין בלאן של טברנת גרמרסי, שהוא כבד אווז לבן ונקניקיית דם חזיר, מוכן על ידי ניקוז איטי של דם חזיר לתוך סיר יין. התוצאה היא נוזל צלול ולבן שמערבבים עם כבד חזיר ליצירת בודין בלאן. המתוקים בתפריט הם לבבות עגל שמתבשלים לאט עם יין לבן ובצל פנינה ליצירת מנה עדינה אך חזקה.

ז'אן ז'ורז'

לשף הידוע והמוערך ביותר בניו יורק, ז'אן ז'ורז' וונגריצ'טן, יש שתי מסעדות בעלות כוכבי מישלן שאסור לכם לפספס. מסעדת הדגל שלו, ז'אן-ז'ורז', הממוקמת במלון טראמפ אינטרנשיונל ומגדל, היא מוסד האוכל המשובח הטוב ביותר בארצות הברית. ז'אן-ז'ורז' נוסף, הממוקם במלון פלאזה, נחשב לאחת המסעדות הטובות בעולם. התפריט של ז'אן ז'ורז' כולל מנות כמו כבד אווז מטוגן עם כמהין פופקורן וקוויאר, תפוחי אדמה צהובים צלויים ופאנה קוטה עם טפנד זיתים שחורים.

מסעדה אוגוסט

השם אוגוסט אולי לא מוכר כמו כמה מהאחרים ברשימה הזו, אבל הוא צריך להיות. אוגוסט הוא אחד השפים הבודדים שקיבל פעמיים כוכבי מישלן. הפעם הראשונה הייתה למסעדה המקורית שלו ב-1986, שנותרה אחת המסעדות הצרפתיות הטובות בעולם. השני היה ב-2009, כאשר פתח מסעדה חדשה באוגוסט, הממוקמת גם היא בניו יורק. הוא מגיש מטבח צרפתי קלאסי עם טוויסט אסייתי, כמו גראטן סרטנים, סרטנים, פטריות ורוטב שמנת.

ההולנדים

ההולנדית ממוקמת ברובע ה-Meatpacking המפורסם בניו יורק, והיא רכשה את מקומה בין המסעדות הטובות ביותר בעיר. ההולנדית נחשבת למסעדה הטובה ביותר בכל חמשת הרובעים של ניו יורק, והיא אחת המסעדות הבודדות בעולם שזכתה פעמיים במישלן. ההולנדים ידועים ב"קצבים החמים" שלהם, שפים בעלי רקע חזק בקצבייה. התפריט כולל מנות כמו לשון בקר מבושלת, המיושנת 18 חודשים ולאחר מכן מתיישנת עוד שישה חודשים לאחר ריפוי.

אחד עשרה מדיסון פארק

מלון Eleven Madison Park, הממוקם במלון היוקרתי Grand Hyatt New York, היא המסעדה הראשונה בעולם שקיבלה שלושה כוכבי מישלן. המסעדה ידועה במטבח היצירתי שלה, אך היא התפרסמה גם בזכות חגיגת הסילבסטר המפוארת והמשוכללת שלה. התפריט במסעדה נקרא בפשטות "המנה הראשונה" וכולל מנות כמו קוויאר ובליני, אבל חגיגת הסילבסטר היא הפינוק האמיתי. חגיגת הסילבסטר בגרנד הייאט ניו יורק היא אחת מחגיגות הסילבסטר הטובות בעיר.