ההיסטוריה והאבולוציה של המטבח הצרפתי

ימי הביניים הביאו לשינוי גדול באופן שבו הצרפתים אכלו. בימי הביניים המוקדמים היה לצרפתים מוניטין של גרגרנים למדי. זה השתנה ככל שהתקדמו ימי הביניים. הם אימצו סגנון אכילה פשוט יותר, כתוצאה מקוד פיאודלי שאסר על האדונים להרבות באוכל ובשתייה שלהם. הם גם אימצו סגנון בישול מסורבל. האנשים התחילו לאכול פחות ופחות. האוכל הוכן בצורה זהירה יותר, והאנשים היו יותר בררניים לגבי מה שהם אכלו. ניתן לראות את ההבדל באופן שבו הצרפתים אכלו ובאופן בו הם אכלו במהלך ימי הביניים באבולוציה של המטבח הצרפתי. במהלך ימי הביניים, המטבח הצרפתי הושפע מסגנון הבישול האיטלקי.

הרנסנס והופעת המטבח הצרפתי

בתקופת הרנסנס, הצרפתים היו ידועים באהבתם לאוכל יוקרתי. הם גם צוינו באיכות היינות שלהם. הם אהבו רכיכות, ציד ודגים ומסיבה זו, הרנסנס נחשב לתקופה בעלת חשיבות רבה להתפתחות המטבח הצרפתי. המטבח של הרנסנס הצרפתי התבסס על מנות פשוטות וטריות. הוא התבסס על דגים ובשרים כמו ארנבת, חוגלה, ארנבת ובשר צבי. בתקופה זו פיתחו הצרפתים גם את אהבתם לקינוחים צרפתיים קלאסיים כמו קרם קרמל, קרם ברולה ופופיטרול.

נפילת האימפריה הצרפתית ועליית המטבח הנובל

האימפריה הצרפתית נפלה בשנת 1815. הקיסר החדש, לואי ה-18, היה מלך צרפת בתקופת המהפכה, שהחלה בשנת 1789. הקיסר החדש רצה לשחזר את דרכי הסעודה והאירוח הישנות, והוא ערך ארוחות מלכים. ונשפים שהיו מפוארים ויקרים. בתקופת האימפריה הצרפתית, אנשים אכלו הרבה דגים וציד. הם אכלו פחות בשר אדום ומעט מאוד פירות וירקות. הקיסר החדש רצה לשנות את כל זה, אז היו לו גנים חדשים שתולים בהם תפוזים ואבוקדו, ושתלו לו כרמים חדשים עם ענבים. לקיסר החדש היו גם שפים חדשים שהוכשרו בדרכים החדשות של הכנת מזון, אך הם הוכשרו בדרכים הישנות של הכנת דגים וציד.

המאה ה-20 וסוף המטבח הנובל

צרפת חוותה את שתי מלחמות העולם במהלך המאה ה-20. כתוצאה מכך, העם הצרפתי השתנה. הם נעשו יותר מודעים לבריאות, והם באו לאכול פחות בשר אדום ויותר דגים ופירות. גם המטבח השתנה. זה נעשה קל יותר וצבעוני יותר, וזה הפך פחות יקר. במהלך שנות ה-50 וה-60, סגנון ה- Nouvelle cuisine היה פופולרי מאוד בצרפת. הוא השתמש יותר בחמאה, שמנת ושמן זית, והוא השתמש בפחות בשר אדום. בשנות ה-70 וה-80 חזר המטבח לשורשיו הפשוטים והרעננים. המטבח השתנה שוב בשנות ה-90, והוא הפך שוב למודע יותר לבריאות. העם הצרפתי הפך למודע יותר לבריאות בסוף המאה ה-20 כתוצאה מכמה גורמים. גורם אחד שתרם לשינוי התזונה של העם הצרפתי היה העלייה במחיר הבשר. לצרפתים היו גם חששות בריאותיים שהניעו אותם לאכול יותר ירקות ופחות בשר. שני גורמים אלו הובילו צרפתים רבים לשנות את התזונה שלהם.

מטבח צרפתי עכשווי

המטבח הצרפתי העכשווי הוא תוצאה של האבולוציה של המטבח הצרפתי מאז המאה ה-19. הוא מושפע ממטבחים רבים ושונים, כמו מטבחים יפניים, סינים וים תיכוניים. העם הצרפתי פנה למאכלים בריאים יותר במאה ה-21. חל שינוי משמעותי בדרך האוכל של הצרפתים. הם אכלו פחות בשר, פחות שומן ופחות סוכר, והם אכלו יותר פירות, ירקות, דגנים מלאים ושעועית. גם הצרפתים שינו את התזונה שלהם בדרך אחרת. הם אכלו פחות לחם ויותר פסטה, אורז, תפוחי אדמה ודגנים.

סיכום

המטבח הצרפתי התפתח במשך מאות שנים וממשיך להסתגל לתרבות של אנשיו. היא הושפעה מהגיאוגרפיה של המדינה וממנהגי תושביה. הוא גם הושפע ממגמות בחברה, מאמנות ומדע הבישול, ומהאבולוציה של המטבח הצרפתי.