השפית אן-סופי פיק היא אחת הכוכבות הקולינריות המוכרות ביותר של הרגע, הידועה בכך שהיא מרעישה את הבישול הצרפתי המסורתי עם טעמים אסייתיים מודרניים הרפתקנים. לאחר שסיימה את לימודיה ב-Le Cordon Bleu Paris, פיק עבדה בכמה מהמטבחים המוערכים ביותר בעולם, כולל La Table de France, לפני שהשיקה מסעדה משלה בפריז בשנת 2015. מסעדת הדגל שלה, Le Pic, הפכה מאז ליעד קולינרי ב- פריז מפורסמת במטבח הצרפתי העכשווי.
עלייתה של פיק לכוכבת על קולינרית הייתה תקופה ארוכה בהתהוות, וכיום היא אחת השפים המבוקשים ביותר בעולם.
ההכשרה שלה
כנער, פיק התלהב מהכישורים והיצירתיות של שף. הוריה היו פתוחים להתעניינותה ולקחו אותה למספר הדגמות בישול שאחת מהן, שעדיין היא נושאת רושם מיוחד מהן, נערכה במוזיאון דה ל'זיל דה לה מאטרסה (MOMA) בפריז. ההפגנה האחת הזו עוררה עניין בפיק שנמשך מאז הרצון להפוך לשפית הטובה ביותר שהיא יכולה להיות, ולהיות מסוגל לתת כבוד למקצוע שבחרה.
Anne-Sophie Pic Les מטבחי מטבחים
בגיל 18 החלה פיק לקחת שיעורים ב-Le Cordon Bleu בפריז, שם השיגה הבנה בסיסית של טכניקות קולינריות, מרכיבים ומדעי המזון. לאחר שסיימה בראש כיתתה עם מדליית כסף. פיק המשיכה את השכלתה כשהיא נרשמה לתוכנית המאסטר שף שלוש שנים של לה קורדון בלו. זו הייתה התקופה הנוקשה ביותר בהשכלתה, וזו שאפשרה לפיק להתמקד בפילוסופיה קולינרית שהיא מכנה "המטבח הצרפתי החדש". פילוסופיה זו שואבת השראה שפיק מוצאת במטבחים אסייתיים, במיוחד אוכל סיני, יפני וקוריאני. באמצעות הכשרה זו, היא הצליחה לחדד את כישוריה הטכניים והיצירתיים ולפתח עוד את הפילוסופיה הקולינרית שלה.
עלייתה לכוכבים
ב-2015 פתחה פיק את מסעדת הדגל שלה, Le Pic, והקריירה שלה זינקה. המסעדה, הממוקמת בלב פריז, זכתה למוניטין של אחת המסעדות החדשניות והחדשניות במדינה. עם כמה מהחכים המובחנים בעולם בחדר האוכל שלה ושף סלבריטאי ייחודי למשוך את הקהל הסקרן, המסעדה הפכה ליעד חובה. תוך זמן קצר למדי, לה פיק הפך לשם דבר - המגיש מטבח צרפתי מודרני עם טוויסט. מהגישה ה"אסייתית החדשה" שלה לקלאסיקה הצרפתית, פיק הפכה ללא ספק לאחד השפים המוכרים ביותר בעולם.
מדריך מישלן
בסוף 2017, פיק נבחר לאחד השפים הטובים בעולם, על פי מדריך מישלן. היא אמנם השפית הראשונה שקיבלה את הפרס הזה, אבל היא רחוקה מלהיות הכוכבת הקולינרית הראשונה שזוכה לכבוד על ידי מישלן. מדריך מישלן הוא פרס יוקרתי שידוע בהעלאת כישרון קולינרי לרמה שלא נראתה בעבר. הפרס, שהתבסס על שלושה קריטריונים של איכות האוכל, התמורה לכסף והרושם הכולל שהמקבל יוצר מזהה את הכישרון של פיק כאחד השפים הטובים בעולם.
אן סופי פיק בארמון בו-ריבג'
מה כרוך להיות שף ברמה עולמית?
כדי להיחשב לשף ברמה עולמית, אתה חייב להיות באמת יוצא דופן. כדי לקבל פרס זה, עליך להיות אחד הטובים בעולם, ולהיות בעל רקורד יוצא מן הכלל של הצלחה. אתה חייב גם להיות בעל היסטוריה מרשימה וארוכה של עבודה במטבחים מובילים - שם אתה צובר את הניסיון הדרוש לניהול מסעדה משלך. לבסוף, אתה חייב להיות מסוגל להראות תשוקה שאין להכחישה לבישול, ואתה חייב להיות מסוגל לתרגם את התשוקה הזו למנות היצירתיות שלך.
כדי להיות שף מצליח, אתה צריך להיות נלהב מבישול, ולהכיר את המרכיבים שלך. עליכם להיות יצירתיים, ועליכם להיות מסוגלים לחשוב על הרגליים בכדי לקבל החלטות נכונות במטבח. מעל הכל, אתה חייב להיות מוכן לעבוד קשה.
מילים אחרונות: שיעורי השפים הטובים בעולם
הדרך לגדולה קולינרית אינה קלה וזו לא דרך שכדאי להקל ראש בה. מבחינה מקצועית, אתה חייב להיות מוכן לעבוד קשה ולבלות שעות ארוכות במטבח. נפשית ורגשית, אתה חייב להיות מוכן לעבוד קשה ולדחוף את עצמך לגבולות שלך.
- התחל לבשל מוקדם. אתה תפתח תחושה של מה אתה אוהב ומה אתה לא אוהב בשלב מוקדם, וזה נהדר לעתיד שלך כשף.
- ודא שהחינוך שלך הוא יסודי. שפים לומדים בבית ספר קולינרי, לכן חשוב שתהיה לך את ההשכלה הדרושה לעבודה בתעשייה.
- עבודה בכמה שיותר מטבחים יוקרתיים. אמנם חשוב לעבוד במטבחים רבים ככל האפשר, אך חשוב עוד יותר שתעבוד במטבח של מסעדה מכובדת ביותר.
- עקוב אחר התשוקה שלך. אתה הולך לעשות הרבה עבודה, אז אתה יכול לעשות את מה שאתה אוהב.
סוגים שונים של קונסילר לפנים
כולם אוהבים את הסיבוב של גלגל רולטה
הגבלת שומנים מעובדים כדי לשפר את הגוף שלנו